干贝鲜香蒸蛋-蛋羹嫩滑Q弹的小技巧

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古人云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。说得正是干贝。干贝也叫瑶柱，是扇贝的干制品，蛋白质含量高达61.8%，是鸡、牛、虾的三倍；矿物质含量远在鱼翅、燕窝之上；富含谷氨酸钠（味精的鲜味来源），有天然的提鲜作用。据说还有滋阴补肾之效呢。干贝之鲜，远甚味精。煮粥、煲汤、凉拌，蒸菜、涮锅等等加上几粒，不用放味精鸡精就能提鲜，省去了不少调味步骤呢～（假装自己是大厨哈哈）而且非常适合给宝宝吃喔～胖胖爱吃的鸡蛋羹，和干贝搭配，分分钟鲜掉眉毛(*☻-☻*) 【蒸蛋tips】鸡蛋充分搅打均匀，加入温水（鸡蛋和温水的比例是1:1.5-2）搅打均匀，最后撇去泡沫。也可以过筛。鸡蛋液盖上保鲜膜，并戳一些小洞（防止水蒸气滴落在蛋液上造成小孔），锅里烧开水，放入蛋液开始蒸。【干贝挑选tips】上好的干贝，表面微黄，饱满完整呈短圆柱形，色泽通透，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色，这就是新鲜的标志哦~ 泡发后，圆润紧致，弹性饱满，柱筋明显，很容易就捏成丝丝分明。清洗后去掉干贝边角上的老筋，用温水浸泡。水不要倒掉，很鲜～

干贝鲜香蒸蛋的用料

宝宝蛋 2枚	干贝 20-30颗
葱花 2棵	生抽 1小勺
盐 1勺	香油 2滴
清水适量	姜一片

干贝鲜香蒸蛋的做法

步骤1

干贝洗净，用温水泡发1小时左右。姜丝备用

步骤2

锅内热水烧开（水要多），干贝加姜丝入锅，盖上锅盖蒸30分钟

步骤3

鸡蛋加适量盐充分打散，需要点时间。

步骤4

干贝蒸好后把汁水倒入蒸蛋的碗里，蛋跟水的比例约1:1.5-2，放至温热

步骤5

温水里倒入蛋液，搅打均匀，撇去气泡

步骤6

鸡蛋嫩滑细腻的要点： 1.要么过筛一遍 2.要么像我一样把鸡蛋搅打得够散够均匀

步骤7

盖上保鲜膜，戳一些小洞

步骤8

锅内水烧开，盖上锅盖上锅蒸10分钟

步骤9

10分钟后的样子

步骤10

揭开保鲜膜，放入扇贝（可以稍撕一撕，我还加了点小银鱼）看，是不是超嫩超滑的样子～

步骤11

重点来了！不要偷懒，继续盖回保鲜膜，不然锅盖上的水蒸气滴到蛋液上会留下小孔！（哭）蒸3-4分钟

步骤12

撒一点葱花，一小勺生抽，2滴香油因为没盖保鲜膜留下的小孔（以后不偷懒了呜呜）

步骤13

来一口～

步骤14

要是给小宝宝吃，就省略生抽香油这一步吧～

步骤15

看呐，超级嫩滑超级鲜香的～

干贝鲜香蒸蛋的烹饪技巧

【蒸蛋tips】鸡蛋充分搅打均匀，加入温水（鸡蛋和温水的比例是1:1.5-2）继续搅打均匀，最后撇去泡沫。也可以过筛。鸡蛋液盖上保鲜膜，并戳一些小洞（防止水蒸气滴落在蛋液上造成小孔），锅里烧开水，放入蛋液开始蒸。【干贝挑选tips】上好的干贝，表面微黄，饱满完整呈短圆柱形，色泽通透，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色，这就是新鲜的标志哦~ 泡发后，圆润紧致，弹性饱满，柱筋明显，很容易就捏成丝丝分明。清洗后去掉干贝边角上的老筋，用温水浸泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-05

©本菜谱的做法由 Annie的早餐日记编写，未经授权不得转载

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