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炸菜角
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炸菜角，是我从小就爱吃的一种食物，刚出锅的菜角最美味了，外皮周围一圈薄薄的，口感十分香脆，大部分的外皮是柔软的，确切说是香软，因为菜角一般是烫面的，所以非常柔软。里面的馅儿一般是韭菜、鸡蛋、粉条，也有的喜欢用豆腐，比如我家这位，偏喜欢里面放豆腐，而我则更钟情鸡蛋馅儿。
炸菜角是河南过二月二节气的一种传统小吃，这一天，家家户户都会摊煎饼、炸菜角、炸糖糕、炸麻叶，现在虽然人们的生活节奏变快许多，有的人家或许没时间折腾这些了，但是记忆中的美味一点都没有改变，闲暇时分，很多人还是会做来给家人吃，细细品味，究竟是如今自己做的好吃，还是儿时母亲或奶奶做的好吃……
我想，很多人的答案是后者，包括我，至今仍觉得，奶奶炸的菜角无人能及，皮薄馅多、咸淡刚刚好、火候刚刚好！今天做来分享给大家，尽管不完美，但是重在分享方法吧。
炸菜角的做法
步骤1
面粉放入盆中，在一半的面粉里加入适量开水，搅拌成面絮
步骤2
剩余的面粉加入冷水，最后和成柔软的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒一会儿
步骤3
豆腐切成小丁
步骤4
放入油锅中炒一下，盛出晾凉
步骤5
红薯粉条放入热水中泡软
步骤6
切成1-2厘米长
步骤7
韭菜洗净切一下，然后和豆腐粉条一起放入盆中
步骤8
先放适量香油拌匀，这样可以防止韭菜过早出水
步骤9
再放入适量盐
步骤10
再放少许生抽拌匀
步骤11
面团分成若干小份，取一份擀成饺子皮状，放入馅料
步骤12
包成大饺子
步骤13
油热后放入菜角炸
步骤14
菜角浮起来就差不多了
步骤15
炸成金黄色捞出控油
步骤16
菜角要趁热吃
步骤17
成品图欣赏
步骤18
成品图欣赏
步骤19
成品图欣赏炸菜角的烹饪技巧
韭菜容易出水，可以先拌点香油锁住水份。
炸菜角的面团也可以全部用开水和面，那样口感更加柔软，半烫面的柔软成度次之，请根据个人喜好选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-05
羊羊厨房
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