椰香蔓越莓蛋糕卷

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honey啊清清

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酸酸甜甜的蔓越莓搭配浓郁椰浆，这对cp一起融入柔软蛋糕卷里，真的很赞～我用的是车厘子味的蔓越莓干，浓缩了车厘子汁的蔓越莓干，一次就可以品尝到两种风味。

椰香蔓越莓蛋糕卷的用料

低筋面粉 80g	鸡蛋（大个头） 4个
玉米油 50g	淡椰浆 50g
细砂糖 55g	蔓越莓干 30g
柠檬汁 5滴

椰香蔓越莓蛋糕卷的做法

步骤1

准备好原材料

步骤2

蔓越莓干切碎，备用

步骤3

蛋黄与蛋清分开，蛋黄内加入15g细砂糖，淡椰浆、玉米油

步骤4

用蛋抽搅打至完全均匀

步骤5

低筋面粉过筛加入到其中，用蛋抽划Z字型来回搅拌均匀至无干面粉状态

步骤6

加入切碎的蔓越莓干

步骤7

搅拌均匀的蛋黄糊，放一旁，下面开始打发蛋清

步骤8

蛋清内滴入5滴柠檬汁

步骤9

先把电动打蛋器开到低速，打发至蛋清呈粗泡状态，加入剩下的细砂糖的1/3，继续中速打发

步骤10

打发到蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

步骤11

打发到蛋清有清晰纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发

步骤12

打发至提起打蛋头，有弯弯长长的勾即可

步骤13

用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤14

然后再加入1/3的蛋白霜，继续翻拌均匀

步骤15

最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中

步骤16

翻拌至蛋糕糊均匀，需要注意的是，翻拌动作是上下J字型翻拌，不是画圈搅拌，动作要迅速流利

步骤17

28*28cm的方盘内铺上一层烘焙专用油纸，倒入翻拌均匀的蛋糕糊，轻磕几下震出大气泡

步骤18

烤箱提前预热180度，烤20分钟，中途蛋糕上色后，加盖锡纸

步骤19

烤好的蛋糕顺势提着油纸，小心取出蛋糕放在桌面上，蛋糕上面轻轻盖上另一张油纸，注意不要贴上，否则热气会使得在拿开油纸时，会粘下蛋糕皮，当然如果你是做反卷就不用担心这个问题，待蛋糕稍凉，切去边缘不平整的蛋糕

步骤20

把蛋糕正面朝下，用刀轻轻地每隔2.5cm处划下印迹，这样是为了方便卷起

步骤21

用油纸包着一边卷一边拉出卷进去的油纸，要紧紧的卷

步骤22

卷好的蛋糕卷，用油纸像卷糖果一样固定20分钟

步骤23

切开，开吃吧～

椰香蔓越莓蛋糕卷的烹饪技巧

1、蔓越莓干一定要先切碎，不要偷懒哦； 2、翻拌蛋糕糊时，注意手法，千万不要搅拌，一定是J字型或者Z字型上下翻拌，避免消泡； 3、我做的是正卷，如要特别注意不要把上色的蛋糕皮粘掉下来，如果是做反卷就不用在意这点； 4、这次做蛋糕卷，我用了4个鸡蛋，以前做都是用5个鸡蛋，有时候还会再加上一个蛋清，是因为这一次的鸡蛋个头大，便于大家区分，我称量了一下这次的鸡蛋重量在67g～70g之间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-06

分类：无水印蛋糕卷烤甜奶香味

honey啊清清

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