金沙奶黄流心月饼

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云朵面包zx

云朵面包zx

2017-09-06
我家小主只专宠广式蛋黄莲蓉月饼,偶而临幸一下苏式鲜肉月饼,对于其他品种一概目不斜视,所以无论桃山皮还是冰皮我都没机会试。这次趁着她不在家,偷偷做了奶黄流心月饼,试过的都说好吃啊!可小主回家看了一眼说:“我的蛋黄莲蓉呢?”[抓狂][抓狂][抓...(展开)

主料

金沙奶黄流心月饼的做法步骤

金沙奶黄流心月饼的做法图解1

1. 流心馅部分原材料:A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B(吉利丁片 2.5克)C(玉米淀粉3克)D(咸蛋黄1个半)

金沙奶黄流心月饼的做法图解2

2. 奶黄馅部分原材料:A(全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克)B(淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克)C(黄油30克)、D(咸蛋黄三颗);

金沙奶黄流心月饼的做法图解3

3. 饼皮部分原材料:85%玉米糖浆35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋面粉25克、白豆沙120克。

金沙奶黄流心月饼的做法图解4

4. 先准备好流心馅部分的材料

金沙奶黄流心月饼的做法图解5

5. 吉利丁片用冰水泡软。

金沙奶黄流心月饼的做法图解6

6. 将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。

金沙奶黄流心月饼的做法图解7

7. 咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右,再过筛成金沙。

金沙奶黄流心月饼的做法图解8

8. 将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中,小火加热,不停搅拌。

金沙奶黄流心月饼的做法图解9

9. 直到完全拌匀并微微沸腾,将煮好的流心馅部分倒入容器中,待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合,覆保鲜膜急冻四十分钟左右。

金沙奶黄流心月饼的做法图解10

10. 将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。

金沙奶黄流心月饼的做法图解11

11. 将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。

金沙奶黄流心月饼的做法图解12

12. 将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中,并不停搅拌。

金沙奶黄流心月饼的做法图解13

13. 再将步骤12中的混合液体倒回锅入,加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀,保持小火不停翻炒。

金沙奶黄流心月饼的做法图解14

14. 炒掉至表面微微起沙的状态就可以了。

金沙奶黄流心月饼的做法图解15

15. 将冻好的流心馅部分分成5克一份,搓成圆球。

金沙奶黄流心月饼的做法图解16

16. 将奶黄馅部分分成35克一份,搓成圆球。

金沙奶黄流心月饼的做法图解17

17. 将流心馅部分包入奶黄馅中,搓成圆球,盖保鲜膜冷藏备用。

金沙奶黄流心月饼的做法图解18

18. 在容器中加入糖浆和油,充分搅拌,使其乳化。

金沙奶黄流心月饼的做法图解19

19. 再筛入面粉,混合均匀后覆膜醒30分钟以上。

金沙奶黄流心月饼的做法图解20

20. 醒好的面团分成17克一份,按扁。

金沙奶黄流心月饼的做法图解21

21. 包入奶黄流心馅。

金沙奶黄流心月饼的做法图解22

22. 用月饼模具压成型。

金沙奶黄流心月饼的做法图解23

23. 烤箱预热至150度,烤五分钟,取出刷一层蛋黄液,再烤五分钟即可。

小贴士

玉米糖浆可用韩国水怡代替,月饼在常温时才能保持流心状态,不能及时吃的放冰箱冷藏,回温后再食用。

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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