【红颜面包】伯爵茶桂圆包

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糖小饼

糖小饼

2017-09-06
配方参考自林育玮老师,我用原方1/3量做了1个。 酵母减量,龙眼干代替荔枝干,操作步骤根据实际情况有调整。 以下给出的是我的材料用量和制作过程。

主料

高筋面粉165G 10G
1.6G 10G
50G 1.2G
125G(伯爵茶1.8G+热水125G)

辅料

 
58G

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法步骤

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法图解1

1. 伯爵茶1.8G用热水125G冲开后放凉,然后所有面团材料混合揉至出膜。

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法图解2

2. 加入龙眼干。我的龙眼干是对半切的,这样比较大块。
(原方用的荔枝干,还用黑朗姆酒浸泡过。我不喜欢泡果干,没有泡。)

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法图解3

3. 发酵时间我比原方延长了,发酵的中途翻了一次面。
发酵至2-2.5倍大,中间按压一个孔不缩不塌。

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法图解4

4. 将一发之后的面团滚圆,室温(原方是32℃)末发40分钟。
(因为我就只有一个,所以没有切分醒发的步骤,直接滚圆了)

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法图解5

5. 末发好之后在表面撒上薄薄一层面粉,划三刀。
我看原方配图像是个“川”字,所以把左右两边都划得有点弧度,不是笔直的三刀

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法图解6

6. 烘烤:我是225℃石板预热,中下石板放面团,中上水盘倒开水。
蒸汽10分钟后拿走水盘,转200℃再烤10分钟。取出放凉即可。
(原方面团放中层,底层水盘倒凉水中途不拿掉,全程200℃,20-22分钟)

【红颜面包】伯爵茶桂圆包的做法图解7

7. 成品~

小贴士

清甜型的一款面包,给人的感觉一如它的名字那般。

不得不说我首先是被这个名字吸引的,看着就很有一番缱绻诱人的味道。
如果要我来起名的话,肯定是叫伯爵茶桂圆包,之类的o(╯□╰)o

然而很对不起这优雅名字的是,我好像把它拍成了黄脸婆= =
算了,自古红颜易殇美人迟暮岁月催人老。佛曰,不过一副臭皮囊。
哎呀,可是我就是爱瞧美人儿的好皮相。话说有谁不喜欢的吗?

算了,来上升到哲学,我们要透过现象看本质。
呃,本质好像还是伯爵茶桂圆包....╮(╯▽╰)╭

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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