桃酥--老少皆宜、新手必做

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相传在唐元时期，景德镇周边县，乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西乐平一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

桃酥的用料

细砂糖 200g 玉米油 220g
蛋液 40g 低筋面粉 400g
泡打粉 1小勺 小苏打 1/2小勺
核桃碎 50g

桃酥的做法

桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解1

步骤1

将细砂糖和蛋液混合搅拌至糖稍微融化（搅拌开始会觉得很稠，多搅一会等糖融化就会好很多。如果不等糖化就进行下边的步骤，最后的面团会很干不成团。）
桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解2

步骤2

加入玉米油。
桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，搅拌至油和蛋糖融合，基本看不到油为止，这个过程大概4分钟。
桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解5

步骤5

倒入核桃碎或者你喜欢的干果碎。 用刮刀切拌成团，一开始会很难操作，面粉会飞溅，而且有点干，认真切拌一会，面团会慢慢湿润成团。不能用手揉，用刮刀像切菜一样切，等没有干粉后再按压成团。
桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解6

步骤6

面团分成15g/个的小面团，揉圆，用大拇指按一下。
桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解7

步骤7

全部都做好后刷蛋液。
桃酥--老少皆宜、新手必做的做法图解8

步骤8

烤箱预热185℃，烤15分钟左右，烤至颜色金黄。如果晾凉后中心有点软，再回炉烤几分钟就可以了。

桃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由 熊小熊爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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