广式豆沙咸蛋黄月饼

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有哪款网红点心能像广式月饼一样,火爆了128年?广式月饼起源于1889年,清香可口,大受顾客欢迎。昨天老S老师就教大家最传统的口味——红豆沙咸蛋黄月饼。

广式豆沙咸蛋黄月饼的用料

#饼皮 低粉 500g
转化糖浆 370g 120g
枧水 10g 少许
#馅料 红豆 500g
80g 20g
咸蛋黄 5个 朗姆酒 几滴
鸡蛋 1个 5g
低粉 少许

广式豆沙咸蛋黄月饼的做法

广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

豆沙:红豆提前一晚用水泡好,沥干水后加入80g糖,再用小奶锅以小火炒到绵软、不沾刮刀的状态,约20~30分钟。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

炒好后加入20g油,搅拌均匀。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

饼皮:120g油、370g转化糖浆、10g枧水,搅拌均匀。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

筛入500g低粉,搅拌均匀。放入冰箱冷藏至少2个小时。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

把饼皮分成15g每份,搓圆。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

把豆沙分成30g每份。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

把咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上,加少许朗姆酒,180℃烤几分钟。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

把咸蛋黄切半,把豆沙捏成漏斗状,包裹好蛋黄。把饼皮捏成薄饼状,用包汤圆的方式包裹好豆沙馅。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

在月饼模具里撒少许低粉,用模具挤出月饼形状。放入烤箱烤5分钟,200℃。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

一只鸡蛋+5g水,搅拌均匀。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

取出月饼晾凉片刻,在表面轻轻刷一层蛋液,继续烤15分钟。
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

成品
广式豆沙咸蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

广式豆沙咸蛋黄月饼的烹饪技巧

咸蛋黄可以不烤,直接加入少许油,混合均匀后切半即可。想了解更多烘焙资讯?关注点指烘焙大课堂微信号:dzhbdkt,让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧!据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-07

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