【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#

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【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#

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北海道戚风杯是一款看起来丑丑的,吃起来却惊喜不断的甜点,为了提升颜值,稍加一些造型创意即变成“有颜值有内涵”的讨喜甜点。

9月开学季来点仪式感,学无止境,课本书包造型北海道戚风杯新鲜出炉啦,入口即化的嫩滑冰淇淋口感简直棒极了,吃了会上瘾噢...(展开)

主料

鸡蛋2个
低筋面粉18g 25g
15g 15g
牛奶15g
牛奶100g 25g
蛋黄1个 5g
低筋面粉5g 3g
淡奶油50g
63g 50g
28g 3g
100g 35g
奶油奶酪28g
白粉蓝紫黄
少量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法步骤

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解1

1. 【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,其中蛋白碗里要确保无油无水。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解2

2. 蛋白液中分3次加入细砂糖A,打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态,放入冰箱冷藏备用。PS:湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软,冷藏可以有效防止消泡。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解3

3. 打蛋器可以不用洗,在蛋黄中加入细砂糖B打匀,再加入牛奶和玉米油打匀。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解4

4. 筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解5

5. 先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里,切拌均匀。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解6

6. 再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里,继续切拌均匀。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解7

7. 最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解8

8. 在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托,然后再把蛋糕糊分别装入纸托,7分满即可。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解9

9. 烤箱预热180°,烤15分钟至表面金黄,取出晾凉。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解10

10. 【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解11

11. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,并混合均匀成蛋黄糊。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解12

12. 牛奶中加入细砂糖,煮至沸腾。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解13

13. 把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌均匀,防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解14

14. 蛋乳糊重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直至沸腾浓稠后,离火。PS:蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿;但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解15

15. 立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却,过程中一直搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解16

16. 打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态,与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀,即成为卡仕达酱。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解17

17. 把卡仕达酱装入裱花袋,用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解18

18. 【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀,煮沸。PS:最好用新加坡的奋发果冻粉(Instant Jelly),国产的果冻粉失败率较高。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解19

19. 牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解20

20. 牛奶B液体倒入牛奶A锅中,小火煮至浓稠熄火,过程中要一直搅拌。然后冷却。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解21

21. 室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解22

22. 把奶冻霜调成自己喜欢的颜色,装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解23

23. 在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解24

24. 【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解25

25. 把造型巧克力摆在火炬奶冻上,饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解26

26. 【Bling Go!~】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~

【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#的做法图解27

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小贴士

北海道戚风杯一般用方型纸杯来制作,可以帮助戚风爬墙并有效防止塌陷。

以下部分作品分享自ins:@kokomacake,@susanne.decochiffon,@agnes_chii,@i_bun_go_go,@bunny_eat_dessert,仅供学习交流。

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