云南茄子鲊(自制)

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作为土生土长的云南人,在咸菜中百变,茄子鲊堪称咸菜中的首榜,是昆明人最爱的一道美食,既下饭,又可以配菜,嚼起来又香又糯又好吃

云南茄子鲊的用料

新鲜茄子 5kg 适量
新鲜红辣椒 跺椒 3kg 严小姐手工坊私定遮放贡米 3kg
严小姐手工坊私定自烤白酒 100克 严小姐手工坊私定野生草果 100克
八角 100克 香叶 几片
坛子 18斤 筛子 2个
花椒 100克 小茴香 100克
蒸笼 1套 无油炒锅 1套

云南茄子鲊的做法

云南茄子鲊(自制)的做法图解1

步骤1

选购茄子,尽量老一点的,切成指母大小的长条 ,太阳下暴晒
云南茄子鲊(自制)的做法图解2

步骤2

晒干后成此状
云南茄子鲊(自制)的做法图解3

步骤3

放水冲洗,捏水
云南茄子鲊(自制)的做法图解4

步骤4

放入蒸笼蒸熟
云南茄子鲊(自制)的做法图解5

步骤5

放入盐巴,摊开放凉,最好一晚上,茄子芯不能有水,否则会臭
云南茄子鲊(自制)的做法图解6

步骤6

准备调料锅里炒熟 ,打碎
云南茄子鲊(自制)的做法图解7

步骤7

遮放贡米放入锅里炒至金黄,打碎成面,与调料和在一起
云南茄子鲊(自制)的做法图解8

步骤8

辣椒洗净,除柄,切成丝状备用
云南茄子鲊(自制)的做法图解9

步骤9

所有食材和在一起,完成,放入坛子中腌制起来可以吃整年,需要吃的时候捞出,用油炒一下即可,有水有油碰到会臭掉,坛子外面的水三天一换即可

云南茄子鲊的烹饪技巧

洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐,据说这个环节稍有瑕疵,成品美味就打折扣甚至还会发霉,要吃之时捞出,用油炒一下即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-08

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