桃山皮月饼

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拾味爸爸

拾味爸爸

2017-09-08
再有一个月不到就是中秋节了,如果要找一款对小朋友来说最健康的月饼,那非桃山皮月饼莫属了。这个听起来很有诗意的月饼,在材料的准备上比广式、苏式、冰皮等月饼都要简单得多,关键是少油少糖少粉,特别健康。绵软中透着奶香,喵姐和喵小弟一次吃俩,我也不...(展开)

主料

250g
中筋面粉60g 35g
无盐黄油25g 2g
8g

辅料

 
300g
25g 无盐黄油10g
20g 适量

桃山皮月饼的做法步骤

桃山皮月饼的做法图解1

1. 洗净后的白芸豆倒入清水中,放入冰箱提前浸泡过夜备用。
白芸豆吸水性强,泡的时候要多加点水。另外至少要泡12小时以上,泡好的豆皮都会皱起来,很容易就可以剥去。

桃山皮月饼的做法图解2

2. 浸泡至白芸豆完全发胀,用手撕掉白芸豆的外皮。
豆子一定要泡发充分,就是豆皮要能够很轻松的全部剥离,如果不能剥干净就说明有硬芯,有硬芯会影响后面豆沙的制作。

桃山皮月饼的做法图解3

3. 放入电高压锅中,加入没过白芸豆的清水,用高压锅压半个小时。
啥?木有高压锅?没有高压锅的话也可以用汤锅,加入没过豆子的水,大火煮开后转中小火煮一小时左右。

桃山皮月饼的做法图解4

4. 炖煮好的白芸豆放凉后倒入料理机,打成细腻的芸豆泥。
炖煮后的白芸豆十分酥软,能够用勺子很轻松的压成泥。但是我试过效果不是很好,颗粒感还是比较明显,要借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。家里有一个称手的料理机,幸福感都会提升很多。

桃山皮月饼的做法图解5

5. 倒入不粘锅中,加入35g细砂糖,用中小火翻炒。

桃山皮月饼的做法图解6

6. 炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油,继续中小火用刮刀不停翻炒。
黄油除了有奶香味外,还能提供细腻柔软的口感,比用玉米油等植物油更适合。

桃山皮月饼的做法图解7

7. 炒至芸豆泥十分稠厚,基本没有水分,能够成团的状态即可关火。

桃山皮月饼的做法图解8

8. 放置一旁,盖上湿布冷却备用。

桃山皮月饼的做法图解9

9. 高压锅加入去皮板栗,加入没过板栗的清水,用高压锅压半个小时。
栗子飘香的时节快要到了,所以我选择了用板栗做馅,但内馅是可以非常多样的。如果喜欢豆沙馅的话,就把板栗换成红豆来做,记得红豆也要提前浸泡好。因为饼皮我已经用了白芸豆,为了减少豆类的摄入,因此馅料我就用板栗来做了。其实还有很多其他的选择,比如莲蓉馅,这个季节的莲子来做莲蓉馅也非常不错。

桃山皮月饼的做法图解10

10. 趁这个时候把葡萄干用刀切碎。
也可以用西梅干、蔓越莓干等果干来代替。

桃山皮月饼的做法图解11

11. 压熟后的板栗稍凉后倒入料理机中,加入适量清水。
清水约250~300g,刚好能让料理机转动即可,加太多水的话后面炒的时候会非常花时间。

桃山皮月饼的做法图解12

12. 打成细腻的栗子泥。

桃山皮月饼的做法图解13

13. 栗子泥倒入不粘锅中,加入25g细砂糖和10g无盐黄油,用刮刀,中小火慢慢翻炒至稠厚,水分基本收干。

桃山皮月饼的做法图解14

14. 关火后取一半栗子泥出来,剩余的一半和葡萄干混合均匀。

桃山皮月饼的做法图解15

15. 把这两份栗子泥都盖上湿布,冷却备用。

桃山皮月饼的做法图解16

16. 把冷却好的芸豆泥切成3份。(约100g~110g一份)

桃山皮月饼的做法图解17

17. 每份芸豆泥都加入20g中筋面粉和5g无盐黄油。

桃山皮月饼的做法图解18

18. 揉至光滑不粘手。
注意这里面粉的分量要根据你炒馅的程度而酌情增减,如果饼皮比较干硬,就试着加一点点水,揉透,直到饼皮变得柔软,不粘手的状态下即可。

桃山皮月饼的做法图解19

19. 依次做好,得到3份原味面团。

桃山皮月饼的做法图解20

20. 其中一份加入8g紫薯粉,揉成紫色面团。
紫薯粉可以买市售的,平时有空想打发时间或者不放心市售的话也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100摄氏度烘个2小时,冷却后再用料理机的研磨杯打成细粉即可。

桃山皮月饼的做法图解21

21. 另一份加入2g抹茶粉,揉成绿色面团。
另外喜欢吃巧克力味的就换成可可粉。特别浓稠的花生酱、芝麻酱也可以试着加一点到饼皮里,但水分含量比较多的那些就不适合加了,会导致饼皮变得太软。

桃山皮月饼的做法图解22

22. 盖上保鲜膜以防风干,饼皮开裂。

桃山皮月饼的做法图解23

23. 把两种口味的板栗泥内馅切成均匀小份,每份大概25g,搓圆。同样把三色面团也切成30g左右一份,搓圆。

桃山皮月饼的做法图解24

24. 把桃山皮放在手掌压扁成片,栗子泥放在桃山皮中间,用虎口的位置推动桃山皮,慢慢转动手,使饼皮慢慢上爬,收口处紧。
包月饼时候记住几个要点,一是“推”,左手托住月饼,右手一点点均匀的往上推皮,推到一半的时候就是“裹”;此时一只手拿住月饼下方以转圈的方式,另一只手虎口一点点的往里裹;然后是“捏”,收口处一定要捏紧捏严;最后是“揉”,包裹好以后要揉均匀。记住这个要点,运用到其他月饼上同样适用。

桃山皮月饼的做法图解25

25. 再次搓圆,依次包好剩余的。

桃山皮月饼的做法图解26

26. 放入月饼模具中,用月饼模具压制成型。
月饼模具使用的小技巧,在压月饼前要保证干燥,可以在压之前刷一层面粉,抖掉多余的面粉,再来压月饼,压的时候力度要掌握好,如果害怕压不好,最好先提前试压几次,掌握力度和技巧,再来制作,压出来的花纹才能一次到位,漂亮。
另外压完一个要检查下花片,如果有残留的边角料的话记得清理,不然会影响下一个月饼的成型。

桃山皮月饼的做法图解27

27. 不同造型的月饼模具,做出风格各异的花形,摆上烤盘。
我这个方子的分量可以做18个(每种6个)。

桃山皮月饼的做法图解28

28. 放入预热到175度的烤箱中层,上下火烤约15分钟。
烘烤只是为了让饼皮里的面粉烤熟和定型,因此温度不要过高,烘烤的时间也不能太久。烤到外皮摸起来微微发硬即可,不要烤到上色,尽量使用相对较低的温度来烘烤。

桃山皮月饼的做法图解29

29. 晾凉后要放在密封盒里保存,经一晚上的回沙口感会更好。

桃山皮月饼的做法图解30

30. 这款月饼不仅适合孩子吃,老人同样也很合适,低糖低油,颠覆以往传统月饼的口感,非常细腻,加上葡萄干,酸甜的口感会带来不一样的感觉,低糖低油,因此保质期不会很长,吃不完密封放入冰箱冷藏,吃的时候直接室温回温或者放入烤箱烘烤一会,热吃或者凉吃都可以,保质期一周左右。

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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