桃山皮月饼
精品
再有一个月不到就是中秋节了,如果要找一款对小朋友来说最健康的月饼,那非桃山皮月饼莫属了。这个听起来很有诗意的月饼,在材料的准备上比广式、苏式、冰皮等月饼都要简单得多,关键是少油少糖少粉,特别健康。绵软中透着奶香,喵姐和喵小弟一次吃俩,我也不会太在意,因为和加了转化糖浆以及一堆油、糖的蛋黄莲蓉月饼相比,吃在家做的桃山皮月饼我放心多了。
桃山皮月饼最大的不同在于饼皮的制作,选用白芸豆代替传统的面粉做饼皮,口感细腻饱满,柔软的外皮也更容易压制出精致唯美的花型纹路,特别赏心悦目。同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多,不容易塌陷和开裂,也不需要担心回油难的问题。今年的月饼就它了!
桃山皮月饼的做法
步骤4
炖煮好的白芸豆放凉后倒入料理机,打成细腻的芸豆泥。 炖煮后的白芸豆十分酥软,能够用勺子很轻松的压成泥。但是我试过效果不是很好,颗粒感还是比较明显,要借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。家里有一个称手的料理机,幸福感都会提升很多。步骤9
高压锅加入去皮板栗,加入没过板栗的清水,用高压锅压半个小时。 栗子飘香的时节快要到了,所以我选择了用板栗做馅,但内馅是可以非常多样的。如果喜欢豆沙馅的话,就把板栗换成红豆来做,记得红豆也要提前浸泡好。因为饼皮我已经用了白芸豆,为了减少豆类的摄入,因此馅料我就用板栗来做了。其实还有很多其他的选择,比如莲蓉馅,这个季节的莲子来做莲蓉馅也非常不错。步骤20
其中一份加入8g紫薯粉,揉成紫色面团。 紫薯粉可以买市售的,平时有空想打发时间或者不放心市售的话也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100摄氏度烘个2小时,冷却后再用料理机的研磨杯打成细粉即可。步骤24
把桃山皮放在手掌压扁成片,栗子泥放在桃山皮中间,用虎口的位置推动桃山皮,慢慢转动手,使饼皮慢慢上爬,收口处紧。 包月饼时候记住几个要点,一是“推”,左手托住月饼,右手一点点均匀的往上推皮,推到一半的时候就是“裹”;此时一只手拿住月饼下方以转圈的方式,另一只手虎口一点点的往里裹;然后是“捏”,收口处一定要捏紧捏严;最后是“揉”,包裹好以后要揉均匀。记住这个要点,运用到其他月饼上同样适用。步骤26
放入月饼模具中,用月饼模具压制成型。 月饼模具使用的小技巧,在压月饼前要保证干燥,可以在压之前刷一层面粉,抖掉多余的面粉,再来压月饼,压的时候力度要掌握好,如果害怕压不好,最好先提前试压几次,掌握力度和技巧,再来制作,压出来的花纹才能一次到位,漂亮。 另外压完一个要检查下花片,如果有残留的边角料的话记得清理,不然会影响下一个月饼的成型。桃山皮月饼的烹饪技巧
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创建时间:2017-09-08
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