广式五仁月饼100g模

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Nana吴

Nana吴

2017-09-10
老爸爱吃五仁月饼,带着月饼去钓鱼,买的都偏甜,自己做更健康。甜度可以自己控制,这款甜度还可以稍微减点。 100g模具做了8块,50g能做16小块
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

中筋面粉140g
10g 105g
2g 35g
花生55g
50g 腰果60g
南瓜子仁40g 35g
核桃仁50g 20g
60g 10g可不放
10克 30ML
70g 110g
1个蛋黄+1勺蛋白

广式五仁月饼100g模的做法步骤

广式五仁月饼100g模的做法图解1

1. 网上买的糖浆、枧水

广式五仁月饼100g模的做法图解2

2. 转化糖浆、枧水、油搅拌均匀,加入面粉,奶粉(可不放)揉成面团,盖保鲜膜室温静置2个小时。

广式五仁月饼100g模的做法图解3

3. 各种果仁烤熟(分别烤,最好都买熟的省事。烤箱烤的话上下火180烤8-10分左右别烤糊了),放凉后压成小块,别太碎。

广式五仁月饼100g模的做法图解4

4. 白糖、腌糖野玫瑰、蜂蜜,加入酒,凉白开水,油,搅拌均匀。拌入果仁里

广式五仁月饼100g模的做法图解5

5. 筛入熟糯米粉(生的入烤箱烤成微黄),看馅料软硬程度加入粉,也可都加上,会剩下点馅料。拌匀能揉成一团不散就可以。

广式五仁月饼100g模的做法图解6

6. 带上一次性塑料手套,将面团分成35g一个揉圆,馅65g揉圆。
取一个面团按扁在上面放入馅球,用手指从下往上推面皮,最后收口,熟练工种。一定带手套 不粘。
100g模里洒干面,放入模具放在烤盘里压住,脱模,压一个往模里洒一次干面哈。

广式五仁月饼100g模的做法图解7

7. 我的100g模,4个花片,有两个压破了,没上图,成品只放了6个。所以一定压好一个,往模里洒一次面粉 易脱模

广式五仁月饼100g模的做法图解8

8. 两次烤的全家福长帝烤箱上下火200度预热10分,烤8分定型,取出稍凉,刷蛋液,继续烤10-15分钟,上色加盖锡纸,烤好取出放凉是硬的,密封保存2-3天,回油就软一些,好吃。

广式五仁月饼100g模的做法图解9

9. 烤好就吃了3块,坐等回油啦……

小贴士

面团和馅料比例20/80,30/70自己喜欢哪种口味就选哪个,20/80皮特薄馅大,30/70皮也不厚还好包,35/65那就更好包啦……

©本菜谱的做法由 Nana吴 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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