香菇青菜大包

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包子的做法不同以往先发面再包，而是和好面直接包，再发酵后蒸熟。省时间省力，再也不用耗费大半天时间也能吃上热腾腾的大包子啦。

香菇青菜包的用料

青菜 500g 鲜香菇 250g
豆腐干 80g 普通面粉 330g
水 200g 干酵母 4g
盐 5g 玉米油 50g
香油 10g

香菇青菜包的做法

香菇青菜大包的做法图解1

步骤1

青菜洗净焯水，烫几秒就好。
香菇青菜大包的做法图解2

步骤2

捞出放入凉水冰一下。
香菇青菜大包的做法图解3

步骤3

切碎后挤干水分，越干越好，防止包的时候出水。
香菇青菜大包的做法图解4

步骤4

香菇切丁放入锅内炒，开始会出水，水炒干了就可以盛出来了。
香菇青菜大包的做法图解5

步骤5

豆腐干切丁和香菇丁青菜碎放一起。
香菇青菜大包的做法图解6

步骤6

加入盐、玉米油、香油。盐的量可根据自己口味调整。
香菇青菜大包的做法图解7

步骤7

全部拌均匀，备用。馅要放凉才可以包，所以先做馅。
香菇青菜大包的做法图解8

步骤8

面粉、酵母和水放入厨师机和面。如果没有就只有手揉了，手揉一定要多揉揉。
香菇青菜大包的做法图解9

步骤9

虽然不用像面包一样揉出膜，但也要揉到表面光滑，有劲道。
香菇青菜大包的做法图解10

步骤10

揉好面就开始制作了，不用像以前那样先发面。面团中间切一刀，揉成长条。
香菇青菜大包的做法图解11

步骤11

切剂子。我不会用手揪，就只有切，切的时候把面团来回转着切。一个剂子大概37g左右，称量了几个，大概是这个分量，也不用那么精确。
香菇青菜大包的做法图解12

步骤12

切好后多撒点手粉，按扁擀皮。一手提着点皮，一手拿擀面杖擀，边擀边转皮。包子皮不用擀很薄很大，手掌大小就行，擀成中间厚旁边薄的皮。
香菇青菜大包的做法图解13

步骤13

放馅，素馅比较散，尽量多包点馅吧。青菜无可避免的会出一点水，包的时候把放馅的盆一边垫高，把馅拨到高的一边，让出的水流到另一边，避免包入的馅含水量大，毕竟我们不是包灌汤包哈哈。
香菇青菜大包的做法图解14

步骤14

边捏褶子边转包子，捏到后边的褶子就把前边的褶子放开，别一直捏着越扯越长。包好检查一下，一定要每个褶子都捏到中间，不然发酵时会裂开。
香菇青菜大包的做法图解15

步骤15

锅内刷油后放包子，也可以用屉布。我试着放了油纸在包子下边，挺好用。这个量一共包了15个包子。
香菇青菜大包的做法图解16

步骤16

全部包好后放温暖处发酵。这个有点难掌握也不好形容，大概发酵至1.5倍。
香菇青菜大包的做法图解17

步骤17

锅中放足够的水，烧开后转中火，放包子蒸10钟。馅基本都是熟的，不用蒸太久。蒸好后关火闷个几分钟开盖。

香菇青菜包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-11

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