麻辣鸭脖

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香辣鸭头不难做,这一个“香”字,代表了两个意思,一个意思是香料和鸭肉的和谐香味,还有一个是辣椒和花椒的香,只要这两个香体现出来了,一般就问题不大了,下边我们来试试

主料

鸭脖250g 2勺

辅料

 
半勺 半个

麻辣鸭脖的做法步骤

麻辣鸭脖的做法图解1

1. 鸭头洗净,拨掉细毛

麻辣鸭脖的做法图解2

2. 凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

麻辣鸭脖的做法图解3

3. 焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去

麻辣鸭脖的做法图解4

4. 投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

麻辣鸭脖的做法图解5

5. 旁边另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

麻辣鸭脖的做法图解6

6. 约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

小贴士

鸭头比较腥,所以焯的时候料要放多一些,尤其是二锅头酒,不要用黄酒,去不净腥味,两样,卤的时候下料也要稍微重一些,去腥;

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