秘制卤鸡翅

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潮州的卤水鹅是出了名的，作为一个正宗潮州人，怎么可能不对卤水这个东西有所热爱呢… 在卤水里加入一味香料，可以使整个卤水的味道不同于传统的卤水，更开胃…… 下午茶时候，一口气3个鸡翅不是问题。还可以作为宵夜，配啤酒饮料，那叫一个舒服！ 菜品味道【咸甜麻辣】着实美味！ 不学起来就可惜了…

卤鸡翅的用料

鸡翅 8只 八角 4个
香叶 2片 桂皮 2块
干小米辣 2个 麻椒 25g
蒜头 3瓣 姜片 2片
水 350g 生抽 150g
白糖 100g 老抽(增色用) 30g

卤鸡翅的做法

秘制卤鸡翅的做法图解1

步骤1

新鲜鸡翅洗干净，沥干盛出备用。
秘制卤鸡翅的做法图解2

步骤2

锅内放入：八角、香味、桂皮、干辣椒、花椒。
秘制卤鸡翅的做法图解3

步骤3

加入水、生抽，中火煮开。 加入3瓣蒜头、2片姜片。 煮多2分钟后，加入白糖，搅拌融化。
秘制卤鸡翅的做法图解4

步骤4

卤汁再次煮开时，转小火，一一放入鸡翅，慢煮20分钟。 期间稍微帮底下鸡翅调换上来一下就好。
秘制卤鸡翅的做法图解5

步骤5

20分钟后，夹起、摊开在盘子里风干5-10分钟。 这一步是可以使鸡翅的肉质和表皮紧致有弹性。
秘制卤鸡翅的做法图解6

步骤6

晾凉的鸡翅再次卤汁小火煮…再捞出。
秘制卤鸡翅的做法图解7

步骤7

再重复多一次。 卤煮第三次时，鸡翅呈焦糖色，加入老抽增色。
秘制卤鸡翅的做法图解8

步骤8

即可捞出晾凉。
秘制卤鸡翅的做法图解9

步骤9

味道赞赞的卤鸡翅就可以开吃啦！ 来罐啤酒，解馋就靠它了………
秘制卤鸡翅的做法图解10

步骤10

相同的煮法还可以卤鸡爪哦！！真的很好ci~良心推荐学起来。 家人说，可以庇美某了黑鸭~哇咔咔~~

卤鸡翅的烹饪技巧

麻椒除增香还会有麻麻的口感。如果喜欢麻辣味重一点的朋友，可以适当加大小米辣和麻椒的量。 喜欢甜一点的朋友可以加多点儿糖。 要卤出来的鸡翅颜色透凉，可以加2大颗冰糖下去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-12

©本菜谱的做法由 页页喵 编写，未经授权不得转载

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