五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋

5549浏览 264收藏

分享到微信

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
华丽丽换装五彩霞衣的蛋黄酥,让人少女心爆棚到停不下来。 咬一口酥的掉渣~得捧着吃~
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

普通面粉204g
21g 96g
猪油54g
普通面粉180g 猪油90g

辅料

 
咸蛋黄18个 360g

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法步骤

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解1

1. 猪油室温软化,但不能融化成液态。
将油酥面团材料用刮刀,以压拌的手法混合成团。
水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的,用和面程序和15分钟。
完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同,油酥应比水油皮略软一些。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解2

2. 豆沙馅每份20g包好咸蛋黄备用。
我用的咸蛋黄是真空包装的,包之前用高度白酒泡了一下,直接包。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解3

3. 打算做五种颜色,油酥就分成五份。在这一步你想做几种颜色油酥就分成几份。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解4

4. 油酥分别调上色素。我用的是进口色素,颜色比较柔和,用牙签调一点放油酥里揉匀。不想用色素也可以用食用的色粉,比如红曲粉、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解5

5. 把调好色的油酥每个色都分成9份,不管你调几个色的油酥,每个色都分成9份。水油皮也分成9份,每份42g。用保鲜膜盖上保湿。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解6

6. 取一块水油皮按扁成长方形。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解7

7. 把油酥排放在水油皮上,油酥之间要挤得近些。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解8

8. 颜色可以随意排列,放在两边的颜色是决定油酥包好顶部的颜色。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解9

9. 把油酥包起来,先捏紧中间再捏两边,要贴紧包不要留空气在里边。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解10

10. 两边的水油皮不要留太多,不然擀出来容易出现白边,包好的酥顶部会出现白心。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解11

11. 九个全部包好,按顺序放好,盖保鲜膜保湿。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解12

12. 按包的先后顺序从第一个包好的面团开始,收口向上擀开。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解13

13. 擀好后如果四边的水油皮白边过多,就要刀切掉,从下向上卷起来。擀卷好的面团按先后顺序放好,注意保湿。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解14

14. 接着进行第二轮擀卷,从第一个开始,先按扁面团。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解15

15. 再擀开卷起来。包油酥时颜色排列的不同,这时就可以体现出效果了,如果你想两边的那个颜色在中心,就从那一边开始卷。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解16

16. 全部都擀卷好。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解17

17. 用一把锋利的刀把卷卷们平均切成两半。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解18

18. 取一个面团先按扁。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解19

19. 再均匀的擀薄,不要擀得过于大,刚好能保住馅就好。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解20

20. 擀好的皮翻过来,就是说擀的那一面是切面,翻过来另一面包馅,切面是蛋黄酥的表面。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解21

21. 用虎口收口,要慢慢均匀的收,褶子不要太大,不然容易有大的缝隙。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解22

22. 面皮不要擀的太大,是为了最后收口不用留很多面,不然还得揪掉

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解23

23. 捏紧收口。如果面团的软硬度合适,是很容易捏紧的。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解24

24. 翻过来整理一下。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解25

25. 全部包好排入烤盘。这个配方可以做18个,60升的烤箱一盘刚刚好。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解26

26. 烤箱预热18度℃,烤35分钟。

五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋的做法图解27

27. 烤好后没忍住趁热吃了一个,酥的掉渣,豆沙软软的,蛋黄香香的,好幸福。豆沙是我自己炒的,没有炒的特别干,所以吃着特别柔软,而且不很甜。

©本菜谱的做法由 熊小熊爱烘焙 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部6个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋