蔓越莓酒酿戚风

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honey啊清清

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超级喜欢Ocean Spray的蔓越莓干，上次买了车厘子味的，这次买了蓝莓味的，一次可以品尝到两种味道，蓝莓&蔓越莓，大爱～再加上我很喜欢酒酿的米酒香，于是就把蔓越莓干和甜酒结合一下，融进戚风的身体，真的很好吃哦～在制作蛋黄糊的时候，就可以闻到阵阵米酒香和蔓越莓的酸酸的香甜，简直就是一次身心愉悦的烘焙过程! 这个戚风的制作过程我写得很详细，希望热爱烘焙的你也能够自信做出成功的戚风，仔细阅读每一个步骤及小贴士哦～读完喜欢的话做起来吧～很好吃，不会让你失望的！

蔓越莓酒酿戚风的用料

低筋面粉 50g	鸡蛋 3个
细砂糖 28g	甜酒汁 30ml
玉米油 30ml	酒酿 1小勺
OceanSpray蔓越莓干 20g	柠檬汁 5滴

蔓越莓酒酿戚风的做法

步骤1

首先准备好所需材料，以免制作过程中手忙脚乱，鸡蛋选用个头中等的哦

步骤2

蔓越莓先切碎，这一步不要偷懒哈，因为一整粒的蔓越莓本身重量会在蛋糕糊里下沉，导致果干分布不均匀，所以，这一步不能省略

步骤3

把蛋清和蛋黄分开，蛋黄内倒入玉米油、甜酒汁，以及一小勺的酒酿米，用手动打蛋器搅打均匀

步骤4

低筋面粉过筛加入到蛋黄液中

步骤5

用蛋抽来回拌均匀，划Z字型来回拌，不要搅拌哈，以免上筋

步骤6

均匀的蛋黄糊内倒入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀备用

步骤7

下面来打发蛋清：蛋清内加入5滴柠檬汁

步骤8

电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡状态，然后加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

步骤9

打发至蛋清成细腻泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

步骤10

打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续中高速打发

步骤11

打发到提起打蛋头，有直立的尖角，一定是直立起来的尖角，弯弯的都是没有打发完全

步骤12

打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，用刮刀J字型上下翻拌均匀，切忌搅拌

步骤13

再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，继续同样手法翻拌均匀

步骤14

最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌至完全均匀，注意整个翻拌过程要迅速，不要磨蹭哈，以免消泡过多

步骤15

均匀的蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中

步骤16

用刮刀将表面刮平，轻轻在桌上磕几下，震去大气泡

步骤17

烤箱提前预热，上火120度，下火150度，烤50分钟

步骤18

这是中途我观察蛋糕的样子，很可爱，爬得高高的，中途我加盖了锡纸，以免上色过深

步骤19

烤好的蛋糕取出倒扣在网架上

步骤20

放凉后借助脱模刀脱模即可

步骤21

超级柔软！！淡淡的米酒香，酸甜的蔓越莓，口感与味道都是棒棒的！！

蔓越莓酒酿戚风的烹饪技巧

1、首先我来说说鸡蛋的选用，不要以为就是土鸡蛋最好，其实蛋清较多的一般的洋鸡蛋就很适合做戚风，蛋清多，打发出来的蛋白霜也较多。还有关于鸡蛋是需要常温还是冷藏这个问题，在我的经验，我是喜欢冷藏过的，因为冷藏过的鸡蛋，蛋清和蛋黄很容易分离，不会在蛋清里混着丝毫蛋黄； 2、翻拌蛋糕糊时，不要搅拌！！一定是用刮刀上下划J字型或者Z字型翻拌； 3、此款蛋糕的蛋黄糊中我没有加细砂糖，因为甜酒酿本身就是甜的，如果喜欢甜的，可以加10g糖； 4、烤箱的温度不要盲目跟从食谱来，我用的是东菱岩烤烤箱，跟长帝的比起来，总结下来我是觉得东菱的烤箱会比长帝偏高，如果是一般的不可以调节上下火的烤箱，上下火调到150度也就差不多了，注意要时不时观察一下蛋糕状态，便于调节时间，或者加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-13

honey啊清清

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