拔丝土豆红薯
精品
拔丝是鲁菜的一道特色。拔丝土豆红薯是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。这道甜食外脆里嫩,拉丝不断,色泽晶莹,是小朋友们的最爱,用来待客也很受欢迎。
拔丝土豆红薯的做法
拔丝土豆红薯的烹饪技巧
1、切好的土豆不用过水去除土豆本身的淀粉,以免炸时热油遇过多水份迸溅。
2、炸食材的油量是依据个人使用炸锅的大小定的,油能浸过锅内一层食材即可。
3、熬糖的时候油和糖的比例是1:1,也可以用水熬糖,水和糖的比例是1:2,冷水入糖,用油熬糖传热快,熬制的糖比较亮,且有“炸”的作用。
4、熬糖时需要不断用搅拌,让糖均匀受热。
5、盘子上刷油是为了防止糖粘盘子上。
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创建时间:2017-09-13
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