甜辣风味 泡椒南瓜

泡椒南瓜的烹饪技巧

1.控制好南瓜的烫制时间，以免过于软烂，2-3分钟刚好。 2.调味汁先加入泡椒和小辣椒尝味后，再酌量加盐定咸味。 3.根据南瓜片的厚薄确定泡制时间。 4.以下是几项泡菜技巧总结，希望对大家有用。 （1）泡菜味汁中食盐与水的调配比例一般是5%-15%。 （2）市售的食盐均可制作泡菜，但最好选用专用泡菜盐。 （3）传统的多用凉白开，现在讲究用纯净水或矿泉水，是因为水质甘甜易入味。 （4）食盐的用量：除了按自己的习惯口味来定外，还要注意不易入味的原料或着急吃的泡菜，食盐用量应大一些；易入味的原料或不着急吃的泡菜，用盐量应少一些。 （5）调料一般包括：白酒、料酒、醪糟汁、红糖、干辣椒、花椒、八角、生抽等数十种。调料中，白酒、料酒等是起辅助渗透盐味、保嫩、保脆和杀菌的作用。红糖、辣椒等则有增添鲜味的作用。花椒、八角等有增香除味的作用。 （5）需要保持原料本色的泡菜，应用白糖和冰糖代替红糖。 （6）白酒最好用50度以上的高粱白酒，因为泡菜菌其实就是从高粱酒曲中来的。 （7）泡菜味汁中的增香用料量不能太多，不然就变成泡菜卤水了。使用前应用温水洗一下，再用纱布包住后使用。 （8）各种调料加入到盐水中，须充分搅匀和溶解，方能充分发挥它们的作用。 （9）在调制味汁时还可加入几种具有特色香味的蔬菜来改善风味，如香菜、芹菜和蒜苗等，不喜欢可不加。
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