抹茶蛋黄酥

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抹茶蛋黄酥的用料

中筋面粉-油皮 240g 猪油-油皮 80g
细砂糖-油皮 50g 水-油皮 90g
低筋面粉-油酥 180g 抹茶粉-油酥 5g
猪油-油酥 90g 咸蛋黄 16个
白莲蓉 330g 朗姆酒 少许
肉松 适量

抹茶蛋黄酥的做法

抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解1

步骤1

油皮制作：将油皮的所有材料混合，揉成较光滑的面团
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜松弛半小时
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解3

步骤3

油酥制作：猪油加低筋面粉、抹茶粉拌成团
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解4

步骤4

将油皮、油酥各分成8份
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解5

步骤5

取一份油皮按扁，包入一份抹茶油酥
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解6

步骤6

收口捏紧，放在操作台上，用手稍按扁
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解7

步骤7

用手稍按扁，再用擀面棍擀成牛舌状
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解8

步骤8

卷起
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解9

步骤9

将卷起的酥皮旋转90度，收口向上
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解10

步骤10

稍按扁，用擀面棍擀成长舌状
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解11

步骤11

卷起，盖保鲜膜稍微松弛
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解12

步骤12

制作馅心：咸蛋黄喷少许朗姆酒，放入预热好的烤箱，180°C，烤约5分钟，放凉待用 一个馅重35克（莲蓉+蛋黄），将称量好的莲蓉按扁，铺上少量肉松，再将咸蛋黄放于肉松上，包起、搓圆
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解13

步骤13

做好的馅心
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解14

步骤14

松弛好的酥皮从中间切成两份
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解15

步骤15

切面向上
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解16

步骤16

取一块酥皮放于操作台，切口向上，用手稍按扁，再用擀面棍擀
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解17

步骤17

切面向下放于手掌上，放一个馅心
抹茶蛋黄酥#相约MOF#的做法图解18

步骤18

包起，收口捏紧 烘烤：烤箱预热180°C,烤约35分钟，出炉放凉

抹茶蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-14

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载

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