苏式鲜肉月饼#享“美”味#

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妞妞妈美食

妞妞妈美食

2017-09-14
这个苏式鲜肉月饼的做法是跟豆果课堂by超食控老师学的,老师讲课特别幽默易懂,很喜欢她的课,最主要是做出来的东西特别好吃!

主料

中筋面粉145g
猪油42g 75g
中筋面粉70g
猪油50g
猪肉馅300g 35g
20g 10g
10g 6g
3g 2g
5g

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法步骤

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解1

1. 将油皮的所有食材放在一起,揉成面团。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解2

2. 用保鲜膜包上松弛半个小时。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解3

3. 将酥皮的食材放在一起,揉捏成团。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解4

4. 包上保鲜膜松弛一下。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解5

5. 面团松弛的时间里准备肉馅(肉馅我准备的多,这个油酥皮的量一半肉馅就够了),把肉馅放在大一点的盆里,加入生姜水,先用手抓匀,然后朝着一个方向搅打上劲,直至肉馅可以成团。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解6

6. 加入香油继续朝着一个方向搅打。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解7

7. 直至肉馅颜色变浅泛白。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解8

8. 加入老抽、糖、耗油、盐、鸡粉,搅打均匀。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解9

9. 最后加入小葱叶,搅打均匀即可。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解10

10. 做好的肉馅放在碗里,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解11

11. 油皮面团撕掉保鲜膜揉光,平均分成12份(每份21-22g),搓圆盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解12

12. 油酥平均分成12份(每份大概9g),搓圆盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解13

13. 取一个油皮面团压扁擀圆,包入油酥收好口。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解14

14. 所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解15

15. 包好的油酥皮擀开(10厘米左右)卷起来,收口朝下盖上保鲜膜备用。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解16

16. 将卷好的油酥皮收口朝上轻压,擀开(15厘米左右)再次卷起,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解17

17. 用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下,两头向上压扁,擀成圆形(直径10厘米左右大小),放上肉馅,用勺子背面压实。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解18

18. 用虎口慢慢向上推挤收口,将收口捏紧,反过来收口朝下轻轻压平,盖上小印章。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解19

19. 烤盘上铺油纸,码好鲜肉月饼,送入预热好的烤箱,上管210度下管190度烤28分钟。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解20

20. 最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色,如果颜色过深就在上面盖张锡纸。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解21

21. 第一次吃鲜肉月饼,热的真好吃。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解22

22. 切开看看,肉馅特别香。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解23

23. 如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解24

24. 香到没朋友。

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解25

25. 成品。

小贴士

1 我这个肉馅调的多,这个油酥皮的量只能用一半的肉馅,如果不做它用,准备一半的肉馅就好,其它调料减半即可。
2 要想做好酥油皮,油皮和油酥的软硬度一定要保持一致。
3 肉馅一定要放在大一点的盆里,这样用手搅打方便一些,建议一次可以多做一些肉馅包包子也特别好吃。

©本菜谱的做法由 妞妞妈美食 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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