泡芙芝士蛋糕

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泡芙芝士蛋糕的用料

低筋面粉（泡芙） 100g 细砂糖（泡芙） 10g
黄油（泡芙） 80g 清水（泡芙） 160g
鸡蛋（泡芙） 3～4个 盐（泡芙） 5g
淡奶油（泡芙） 适量 巧克力酱（泡芙） 适量
奶油奶酪【慕斯】 100g 淡奶油【慕斯】 150g
细砂糖【慕斯】 30g 牛奶【慕斯】 50g
鱼胶片【慕斯】 1片半 可可粉 适量

泡芙芝士蛋糕的做法

泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解1

步骤1

黄油、清水、糖、盐，煮沸后马上倒入面粉
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解2

步骤2

小火不断搅拌到面团不沾锅
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解3

步骤3

分次加入鸡蛋液，不要全部倒入，要看状态判断需要加入的鸡蛋
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解4

步骤4

做好的面糊应该挑起来是一个光滑边缘的倒三角，硬挺不掉落，面团花纹清晰【边缘呈锯齿状的三角，证明是面糊太干了。而挑起就马上滑落，就是鸡蛋放多了。所以要分次加入鸡蛋，多挑几次观察状态】
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解5

步骤5

泡芙糊装入裱花袋，挤出泡芙，因为会膨胀，相隔要大一点
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解6

步骤6

手指蘸一点水，将面糊拉起来的尖尖弄平
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解7

步骤7

放入预热好的烤箱，200度10~15分钟，转180度，20~30分钟【烤好后不要开门，在烤箱里闷5分钟，再拿出来】（时间只是大约，要按泡芙的大小调整，高温阶段要确保泡芙膨胀起来并且形状稳定之后，才可以转低温烤干。不然突然低温会塌陷）
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解8

步骤8

打发好的奶油与巧克力酱混合
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解9

步骤9

挤入放凉的泡芙中，把泡芙放入蛋糕模，备用
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解10

步骤10

奶油奶酪加入糖搅拌到顺滑无颗粒
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解11

步骤11

牛奶加热，关火，放入泡软的鱼胶片，搅拌融化均匀
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解12

步骤12

将牛奶分次倒入奶油奶酪中，搅拌均匀后再加下一次，放入冰箱变浓稠
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解13

步骤13

将打发好的奶油混合浓稠的奶酪糊
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解14

步骤14

倒入蛋糕模中，放入冰箱，直到凝固
泡芙芝士蛋糕#相约MOF#的做法图解15

步骤15

脱模，撒上可可粉，即可

泡芙芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-14

©本菜谱的做法由 妮不懂T_T 编写，未经授权不得转载

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