广式青菜虾仁煎饺

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青菜虾仁煎饺的用料

猪腿肉（切丁） 240g 水发冬菇（切丁） 60g
肥膘肉（切丁） 60g 虾仁 240g
低筋面粉(煎饺皮) 250g 沸水(煎饺皮) 150g
冷水(煎饺皮) 15g 苏打粉（清洗肉丁） 1g
生粉（清洗肉丁） 20g 盐 6g
鸡粉 9g 糖 15g
生粉 20g 香油 6g
胡椒粉 1撮 猪油 20g
青菜 100g

青菜虾仁煎饺的做法

广式青菜虾仁煎饺的做法图解1

步骤1

馅心的制作： 食材准备。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解2

步骤2

肉丁放入容器中加入苏打粉和生粉腌制30分钟，用水冲洗干净至无味，挤干水分。 虾仁用厨房纸沥干水分，用刀背拍成泥状。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解3

步骤3

加入虾仁，肥膘丁，香菇丁放入盐搅拌至起粘性。加入鸡粉，糖调味料继续搅拌，加生粉，最后放麻油和猪油，拌匀后，装入容器中，盖上保鲜膜，放冷藏3小时。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解4

步骤4

青菜焯水。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解5

步骤5

切碎。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解6

步骤6

放入纱布中挤干水分。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解7

步骤7

加入调味好的肉馅中，搅拌均匀。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解8

步骤8

煎饺皮的制作： 容器里放入面粉，先用沸水烫成雪花片。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解9

步骤9

然后加入冷水揉成面团，倒在桌上揉搓成团。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜静置10分钟左右。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解11

步骤11

揉成长条状。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解12

步骤12

分成20剂子。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解13

步骤13

用擀面杖，擀成圆形。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解14

步骤14

组合： 将馅心放在皮上，捏成虾饺型。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解15

步骤15

上蒸笼大火将虾饺放入蒸笼中，蒸4分钟取出。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解16

步骤16

火力调至中小火，锅中倒入油，煎至两面金黄。
广式青菜虾仁煎饺的做法图解17

步骤17

上桌时搭配辣椒酱和醋酱油一同食用。

青菜虾仁煎饺的烹饪技巧


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创建时间:2017-09-15

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 晚餐 午餐 蒸锅 锅具

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