苏式鲜肉月饼

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无肉不欢的小伙伴最爱的月饼来啦！点指烘焙今天这款苏式鲜肉月饼，与其说是月饼不如说是中式传统点心。酥脆的饼皮加上喷香的肉末，老师给我再来一打！

苏式鲜肉月饼的用料

#水油皮 中粉 144g
猪油 55g 水 68g
糖 8g 盐 1g
#油酥 低粉 145g
猪油 75g #肉馅
3:7猪肉碎 180g 姜末 4g
料酒 3g 生抽 8g
老抽 5g 耗油 9g
糖 4g 胡椒粉 1g
盐 1g 鸡蛋 半个
红曲粉 少许

苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

水油皮：过筛的中粉、水、猪油、糖、盐混合均匀。
苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

用保鲜膜包裹好，放旁备用。
苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀。
苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

分成17g/份，放入冰箱冷冻片刻。
苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

肉馅：猪肉碎与姜末、耗油、盐、老抽、生抽、料酒、鸡蛋、胡椒搅拌均匀。分成22g/份，放入冰箱冷冻片刻。
苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

把水油皮分成23g/份。
苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

取出冰箱的油酥，把水油皮捏扁，包裹好油酥。
苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

从中间向两边擀平，然后卷起来。
苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

把封口的一面朝下放，再擀平一次，上下翻转，再卷起来。
苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

用筷子在卷的中间压扁（但不要压断），把两端捏到中间，再压扁，光滑的一面朝下放。
苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

桌面撒一点粉，把饼皮擀薄。像包包子一样包裹好肉馅，光滑的一面朝外。封口的一面朝下，稍微捏扁一下，放在铺有油纸的烤盘上。
苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

红曲粉用几滴水融化，点在饼上装饰。
苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

放入烤箱，170℃，30mins。
苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

成品
苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 点指烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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