香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#

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寻找桃花岛

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2017-09-16
兔肉的烹饪方法多样,可以炒、烤、焖、炖、红烧等等,有“百味肉”之说,因为兔肉与其他食物一起烹调,会吸收其他食材的味道,而其本身并没有异味。

从口感来说,兔肉肉质细腻,肉中几乎没有筋络,口感细嫩,易熟也易消化。

从营养来说,兔肉含有多种维...(展开)

主料

600克

辅料

 
1大勺 2大勺
1勺 少许
少许 1勺
2大勺 2勺
适量 1勺
1勺 少许
少许

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法步骤

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解1

1. 冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解2

2. 捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解3

3. 用锋利的厨房剪刀剪开胸骨,去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细,所以很好操作

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解4

4. 再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解5

5. 用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解6

6. 将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解7

7. 拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解8

8. 将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解9

9. 翻面也要如此操作

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解10

10. 将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解11

11. 腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解12

12. 将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解13

13. 打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解14

14. 重入烤箱上层,上下火180度再烤10分钟上色

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解15

15. 稍晾凉即可食用

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解16

16. 成品图

香辣烤兔肉#厨此之外,锦享美食#的做法图解17

17. 细节图

小贴士

1. 关于兔肉的选购:我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔,顺丰包邮隔日达,单只1250克,我用了一半。
2. 储存:兔肉在-18度,密封冷冻,保质期12个月。不要重复解冻冷冻。
3. 关于兔肉的腌制:腌料中尽量不使用食盐,而用其他含有咸味的调料代替。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和,鲜美,且更容易保持肉质中的水分,不会发干发硬。

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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