爱心面包#享“美”味#

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承承妈咪CCM

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2017-09-16
中种面包就是柔软,这个方子也特别的好用,面团出膜快,做起来时间非常灵活,做好的中种可以当天使用也可以冷藏起来,三天之内使用都是可以的,所以非常适合上班族,除了周末,我都是分两天来完成一个面包的,这样大大避免了等待发酵的时间,大大提高了工作效...(展开)

主料

105克 5克
1.5克 60克

辅料

 
150克 20克
0.5克 3克
25克 45克
40克 15克
0.5小勺

爱心面包#享“美”味#的做法步骤

爱心面包#享“美”味#的做法图解1

1. 混合中种原料,发酵至如图的蜂窝状

爱心面包#享“美”味#的做法图解2

2. 准备好主面团食材和中种面团

爱心面包#享“美”味#的做法图解3

3. 厨师机中先放入液体食材,再放入高粉,红曲粉和酵母粉

爱心面包#享“美”味#的做法图解4

4. 放入中种面团

爱心面包#享“美”味#的做法图解5

5. 厨师机开二挡,大约13分钟后暂停一次,放入软化的黄油,继续二挡和面

爱心面包#享“美”味#的做法图解6

6. 一共和面时间为20分钟,取一小块面团,可以拉出手套膜

爱心面包#享“美”味#的做法图解7

7. 将面团放入干净的容器中,开始首次发酵

爱心面包#享“美”味#的做法图解8

8. 当面团涨至2-2.5倍大时,用手指插入,不反弹不回缩表示面团发酵完成

爱心面包#享“美”味#的做法图解9

9. 将面团平均分成4份,滚圆松弛10分钟

爱心面包#享“美”味#的做法图解10

10. 将面团擀成长方形排气,再卷起

爱心面包#享“美”味#的做法图解11

11. 面团切开,但是顶部不要切断

爱心面包#享“美”味#的做法图解12

12. 两边向里卷起

爱心面包#享“美”味#的做法图解13

13. 放在烤盘上进行最后发酵

爱心面包#享“美”味#的做法图解14

14. 当面团再次涨至1.5倍大时,心形的中间放入蔓越莓干和玉米粒

爱心面包#享“美”味#的做法图解15

15. 撒上马苏里拉芝士,175度烘焙22分钟

爱心面包#享“美”味#的做法图解16

16. 成品图

爱心面包#享“美”味#的做法图解17

17. 撰写制作步骤

小贴士

1:关于面团的湿度,我们在给面粉中加入湿性原料时,不要一次性完全倒入水分,如果是手工揉面,最长用的方法是预留出1-2勺的液体,如果感觉面团太干,再加入剩余的液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,吸水率也自然不同,所以有人会觉得面团太湿,有人会觉得面团正好,这点需要摸索和尝试
2:面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量,因为季节的不同,面团发酵的速度回完全的不同,看状态是最准确的

©本菜谱的做法由 承承妈咪CCM 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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