自制XO酱#厨此之外,锦享美味#

8765浏览 564收藏

分享到微信

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
Sharon阿呀

Sharon阿呀

2017-09-16
集瑶柱、海米、金华火腿、李锦记旧庄蚝油和红烧汁的咸鲜味于一身的XO酱,不管是拌面、入菜还是佐餐,都会让口味变的更鲜美纯正,营养再次升级。

PS:阿妹这次的用量正好可以装满180ml装的玻璃瓶10瓶,每瓶200g,小伙伴们根据自己的需求按量...(展开)

主料

450g 海米160g
180g 250g
100g 红葱头75粒
蒜头18粒 生姜一块
适量 800g

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法步骤

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解1

1. 准备好所有食材,瑶柱洗净加姜片泡发,海米泡发后洗去虾线和杂质,红葱头和蒜瓣去皮

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解2

2. 金华火腿用葱姜水煮熟,去除部分咸味(煮剩下的水不要倒掉,可以当高汤用)

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解3

3. 煮过的火腿撕成小丝,肥肉部分切碎

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解4

4. 海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝,红葱头、大蒜和姜切末

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解5

5. 锅中放入适量油,红葱头、大蒜和姜末冷油入锅,小火炒至微黄,盛出备用

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解6

6. 锅中倒入适量油,先倒入火腿肥肉粒煸炒出油,再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分,用中火翻炒(油的量需没过所有食材)

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解7

7. 翻炒出香味后放入冰糖,水分收至微干,锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解8

8. 继续搅拌,待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀,尝一下咸淡

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解9

9. 最后炒至锅中冒起密集的油泡,且食材变的干香有嚼劲就完成了

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解10

10. 做好的XO趁热装瓶,油需没过食材1公分。为了更好的密封效果,将XO酱放入蒸锅,大火蒸15分钟。

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解11

11. 取出蒸好的XO酱,倒扣晾凉

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解12

12. 冰箱冷藏保存

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解13

13. 丝丝分明有嚼劲的XO酱

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解14

14. 满满的海干货的咸香

自制XO酱#厨此之外,锦享美味#的做法图解15

15. 葱油拌面加太阳蛋,再来一勺XO酱,分分钟提升口感和档次呦~

小贴士

1、阿妹个人喜欢丝丝分明且有嚼劲的口感,喜欢软一点的小伙伴可以把瑶柱和海米带着浸泡的水一起蒸熟,喜欢浓稠酱质地的可以把所有食材用料理机打成蓉再炒制。

2、油的量需根据食材的多少来定,至少没过食材1公分才能更好的保存。

3、喜欢辣的可加入少许辣椒或直接挖一勺辣酱进去炒制,建议不要放太多辣酱和红烧汁,以免盖过海干货本身的鲜味。

4、做XO最好用红葱头,可以在万能的某宝上买到,实在没有也可以用洋葱代替,香味掠逊色。

5、蚝油强烈建议用李锦记的旧庄蚝油,虽然价格比一般的贵不少,但口感好太多啦~红烧汁也比一般酱油有味哦~

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部1个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 自制XO酱#厨此之外,锦享美味#