【蛋黄酥】

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冰冰手记

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又是中秋季，中秋节各式各样的月饼纷纷上演，其中一道美味的中式点心~~蛋黄酥！已成为中秋流行的月饼之一了，一直没有正式的动手做蛋黄酥，在这月饼季我也来动手第一次捣腾蛋黄酥，口感与品相都很不错，酥皮层次分明，外酥掉渣，内馅不甜不腻，名副其实的蛋黄酥，满意！分享给大家！

蛋黄酥的用料

【酥皮】（油皮部分）：	中筋面粉 250g
水 110g	猪油 80g
白糖 10g	盐 2g
【酥皮】（油酥部分）：	低筋面粉 240g
猪油 90g	内馅料：
蛋黄 20个	绿豆沙馅儿 500g
白酒适量	玉米油适量
蛋液（鸡蛋） 1个	黑芝麻 1点

蛋黄酥的做法

步骤1

1、材料汇集，各材过称备好，蛋黄用白酒浸泡10分钟后捞出放入粟米油内浸泡3小时以上。

步骤2

2、把制作油皮的配料放入面包机选择和面功能和面2次，需起筋起膜，油酥的材料混合成油酥，油皮油酥盖膜放置20分钟后取出制作。

步骤3

3、将油皮，油酥平均分别分成4等份。

步骤4

4、将油皮按平稍大一些包住油酥后再按平。

步骤5

5、按平擀成簿面皮（7毫米左右厚）长方型。

步骤6

6、然后折叠（叠被子），然后放置一旁松驰10-20分钟，然后完成另外3个面团放置松驰，分别将4个面团擀开折叠3次，注意：擀开折叠后的面团每次需松驰10-20分钟。

步骤7

7、等油皮，油酥备好松驰时，将蛋黄一个个夹出放入盘内用保鲜膜覆盖上锅蒸15-20分钟，取出晾凉待用。

步骤8

8、将绿豆沙馅料过称分为20个小馅球，每个约为25g左右。

步骤9

9、将绿豆馅球按扁包入熟蛋黄，两手配合利用虎口将绿豆馅儿平均包住蛋黄搓成圆球。

步骤10

10、继续第4次将各面块擀至6毫米左右后，一端向另一端圈起，全部完成后用保鲜膜盖着松驰10分钟后侍用。

步骤11

11、松驰时间到取最早卷好的面条切成5段，如馒头般的面块。

步骤12

12、用手掌按平后擀成3-5亳米左右的接近圆形簿面皮包馅收口（用包包子的手法）。

步骤13

13、收口后将底部朝下放置烤盘内，以此类推完成，松驰15分钟后待烤。

步骤14

14、将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液，刷蛋液2遍后撒入黑芝麻，烤箱预热。

步骤15

15、送进烤箱中下层，上下火带风模式180度烤45分钟，后5分钟将温度调至150度，时间到取出晾凉。烘烤时蛋黄富的漏油……

步骤16

16、成品

步骤17

17、成品

步骤18

18、成品：富的漏油……

步骤19

19、成品

步骤20

20、成品

步骤21

21、成品

步骤22

22、成品

蛋黄酥的烹饪技巧

1、我利用分成大块油皮包油酥的方法，感觉更省事，不用太忙于擀面皮，也可以利用面皮松驰的时间来完成其他的环节。 2、先将蛋黄浸白酒10分钟后夹出放入粟米油中至少浸泡2-3小时（浸泡后就可制作油皮，油酥等，在擀面油面皮时，利用几次面皮松驰的时间来完成馅料的分小团，蒸蛋黄，包蛋黄等工作）。 3、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中。面粉的吸水力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量。油皮用面机或手揉出筋膜，油酥混合成团，分别用保鲜袋装着各松驰20分钟。 4、擀压水油皮面团时，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，分别由中间擀至上面以及下面，擀成6-7毫米长方形面皮后折叠（叠被子），每次松驰10-20分钟后，再重复一共折叠3次。继续第4次将各面块擀至6毫米左右后，一端向另一端圈起，全部完成后用保鲜膜盖着松驰10分钟后侍用。 5、做好的蛋黄酥码入烤盘后一定要松驰15分钟以上再烘烤，每个烤箱火力不同，按自家烤箱调整火力与时间。 6、用买的馅料湿度小，再用包装抽真空包装好，这样耐保存又口感好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

分类：烘焙酥饼烤蒸香

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