芝士奶黄月饼
精品
每年中秋节准会专门囤一些转化糖浆和枧水,同时还会丢掉去年没用完但已经过期的转化糖浆和枧水。
于是,我对转化糖浆和枧水开始有了莫名的反感哈哈哈。
今年中秋前夕,特意搜刮了一些不需要转化糖浆和枧水的替代做法,然后结合自己的喜欢,最终整出了这款口味特别的月饼。
过程相对普通的月饼,多了许多冷藏的要求,幸好做出来的口味是咸香版的奶黄,挺特别也很合我的胃口。
ps:
1,配方的糖分可以不减,因为我也不喜甜的。
2,整个过程大概需要1-1.5天的准备和制作时间,大家最后节假日的时候再来挑战。
3,配方的面皮可分25g饼皮约18个;配方的芝士奶黄馅可分25g馅料约10个,建议大家可备点其他喜欢的馅料,一起试试这款面皮的口味和是否搭配。
芝士奶黄月饼的做法
步骤1
馅料制作: 1,鸡蛋+蛋黄+白砂糖拌匀 2,倒入炼乳,椰浆,淡奶油拌匀 3,塞入玉米淀粉,倒入卡夫芝士粉 4,锅里下黄油小火融化,后倒入前面的细腻混合浆,小火反超之图片成形 5,馅料冷后入冰箱冷藏2-3小时步骤2
面皮制作: 1,常温软化的黄油稍微搅散(不需要乳化打发) 2,加入白砂糖,拌匀 3,加入鸡蛋,拌匀 4,加入炼乳、淡奶油、椰浆拌匀 5,筛入低筋和玉米粉拌匀(可用手来拌,成形后,如果觉得特别粘手,适度加低筋面粉,我估计加了有200g低筋面粉,后期包制时也有使用低筋面粉辅佐,大家根据实际情况一点点的添加为好) 6,加入卡夫芝士粉拌匀 7,密封入冷藏3小时芝士奶黄月饼的烹饪技巧
1,每一步冷藏都不能减少,不然都会影响成品干裂过硬。
2,刷蛋液不需要太多,薄薄一层即可。
3,烤制时月饼的触感是比较结实和硬的,如果不够就需要延长冷藏时间。
4,烤制的时间要根据你们的面皮与馅料比做调整,我的是1:1的,所以烤的时间长一点。
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创建时间:2017-09-17
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