广式月饼

精品
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其实做广月很简单,至今也没想明白,那些难吃的月饼是怎么做到那么难吃的...... 今天分享的配方,可以做10个50g的月饼,皮馅重量4:6。如果是做75g月饼可以做6个,皮馅重量接近4:6 图片主要演示制作过程,因为中间还用了75g的模具,所以成品数量不是10,不用以图片为主。 如果皮馅的比例有更改或者月饼克数有增减,自己稍微换算下就好

月饼的用料

饼皮 中粉 100g
月饼糖浆 70g 枧水 2g
植物油 25g
蔓越莓 30g 手粉(防粘) 适量
豆沙 300g 蛋黄水 适量

月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

将饼皮部分材料全部混合揉成光滑的面团
广式月饼的做法图解2

步骤2

将面团分成10个20g左右的小面团揉成球状,然后称量30g蔓越莓干切碎
广式月饼的做法图解3

步骤3

豆沙分成10个,30g每个,搓成球滚入蔓越莓干中,压实
广式月饼的做法图解4

步骤4

娶一个饼皮压扁擀成薄片,包入馅料 (图片演示的是莲蓉馅)
广式月饼的做法图解5

步骤5

然后用虎口收紧开口处,整理成球形 (图片演示的是其他口味,参考方法即可)
广式月饼的做法图解6

步骤6

整理好的球形面团,放入手粉里裹一圈
广式月饼的做法图解7

步骤7

然后放入月饼模具中压成型,排在烤盘中,中间保留一定空隙。然后翻入预热好的烤箱200度,中层5-10分钟
广式月饼的做法图解8

步骤8

蛋黄一个略微加少量水做成蛋黄水,蛋黄水需要调成流动状态
广式月饼的做法图解9

步骤9

烤到月饼定型,取出,表面涂一层薄薄的蛋黄水,然后放入烤箱,200度继续烤10-15分钟
广式月饼的做法图解10

步骤10

回油好的月饼如图,颜色金黄,口感细腻绵软

月饼的烹饪技巧

1、豆沙尽量用油性的,比较好包,不粘手 2、蔓越莓干要切的尽可能碎一点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-17

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