京式提浆五仁月饼

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提浆月饼是北方人较喜欢的，外皮不会很软较硬挺，和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，配以老式的五仁馅，香浓美味越嚼越香！

京式提浆五仁月饼的用料

糖浆： 麦芽糖 80g
细砂糖 200g 水 80g
饼皮： 中筋粉 200g
香油 50g 糖浆 120g
五仁馅： 核桃仁 80g
瓜子仁 40g 松仁 30g
黑白芝麻 50g 葡萄干 30g
熟面粉 100g 白酒 10g
香油 50g 蜂蜜 30g
糖粉 50g 凉开水 30ml

京式提浆五仁月饼的做法

京式提浆五仁月饼的做法图解1

步骤1

先准备五仁馅；果仁放入烤箱中140度烤10分钟左右。晾凉待用。
京式提浆五仁月饼的做法图解2

步骤2

面粉放入不粘锅中炒熟。
京式提浆五仁月饼的做法图解3

步骤3

果仁用擀面杖擀一下，但不要太碎，倒入香油。
京式提浆五仁月饼的做法图解4

步骤4

加入熟面粉和其他配料。
京式提浆五仁月饼的做法图解5

步骤5

最后加凉开水可以成团即可。
京式提浆五仁月饼的做法图解6

步骤6

做好的五仁馅分割，搓圆待用。
京式提浆五仁月饼的做法图解7

步骤7

饼皮的制作：面粉加香油搓匀，再加入糖浆成团即可，静置2小时以上再用。月饼皮和馅比例按4:6分割好。
京式提浆五仁月饼的做法图解8

步骤8

包月饼，依次包好搓圆。
京式提浆五仁月饼的做法图解9

步骤9

烤箱180度预热，放入中层烤10分钟，取出晾凉一会然后刷蛋液。再放入烘烤，大约20分钟左右。
京式提浆五仁月饼的做法图解10

步骤10

成品。

京式提浆五仁月饼的烹饪技巧


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创建时间:2017-09-17

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