重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

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妈妈是四川人,
也许是在北方生活的太久了,
她仿佛已经不太能吃辣了,
也没有机会吃到妈妈做的这道菜。

前几天看到一个辣子鸡的菜谱,
觉得不是很难,决定要做一下。

正好家里有从老家带来的干辣椒,
还用了几颗买来的朝天椒。
老公爱吃辣,
本...(展开)

主料

鸡腿1个 1碗
小葱2棵 1勺
1勺 1克
1克 少许
2克 适量
少许 50颗
25颗

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解1

1. 鸡腿1个,洗净。用厨房纸巾擦干水份。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解2

2. 鸡腿斩小块,倒入1勺酱油,1勺料酒,1克鸡粉,1克黑胡椒粉,适量盐,抓匀腌制1小时。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解3

3. 一碗干辣椒洗净。从老家带来的,还用了几颗买来的朝天椒。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解4

4. 辣椒用剪刀剪开,方便入味。1分为2即可。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解5

5. 准备好花椒麻椒和葱段。麻椒是花椒的一半。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解6

6. 倒入多一些油,因为要炸鸡块。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解7

7. 油烧八九成热倒入鸡块炸。炸鸡块的时候大火,火太小容易把鸡块的水份炸干。大火可以让鸡块外酥里嫩,而且不会吸太多油。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解8

8. 炸至金黄,捞出来控油。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解9

9. 锅里留少许底油,倒入花椒麻椒和辣椒,小火翻炒。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解10

10. 一直小火翻炒,直到炒出呛鼻子的香味,油变成红色。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解11

11. 倒入鸡块小火翻炒3分钟,让香味进入到鸡块中。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解12

12. 倒入葱段和白糖翻炒1分钟。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解13

13. 临出锅撒少许盐。此时可以放入白色生芝麻翻炒,也可以出锅后撒上熟芝麻。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解14

14. 成品图。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解15

15. 成品图。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解16

16. 成品图,好香,好吃

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解17

17. 成品图。

重庆辣子鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油  最强家乡菜#的做法图解18

18. 成品图。

小贴士

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

©本菜谱的做法由 咫尺光年-爱如初见 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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