★粗粮芝士奶黄月饼★

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给宝宝吃的月饼不仅要比较健康,颜值也超高哦!外皮会比传统月饼好做许多,馅料添加了芝士,不仅美味,还有补钙的功效哦!粗粮的外皮搭配低糖的馅料,同样适合家里的老年人食用。 而且造型上,颜值也是杠杠的,把红心红薯做为馅料包在里面,看起来就像包了一颗蛋黄,而外面的山药看起来就跟冰皮儿一样哦!此方子刚好13个量,中秋的时候可以给家里人露一手,一家老小的味蕾都得到了满足呢!

粗粮芝士奶黄月饼的用料

山药 400g 红薯 150g
牛奶 100g 黄油 20g
砂糖 20g 低筋面粉 40g
鸡蛋 2个 芝士片 2-3片(56g)
糯米粉 20g

粗粮芝士奶黄月饼的做法

★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解1

步骤1

准备食材。山药我用的是白嘴,也可以用铁棍上药,不要买脆脆的那种哦!
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解2

步骤2

先把红薯和山药都洗净、切块上锅蒸上。上汽后蒸15分钟即可。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解3

步骤3

蒸粗粮时候,我们来做月饼馅吧!先把两颗鸡蛋打到一个碗中,然后倒入细砂糖。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解4

步骤4

然后用手动打蛋器,把蛋液打散,搅拌均匀至起泡有点发白的程度。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解5

步骤5

向蛋液中过筛入面粉,搅拌一下。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解6

步骤6

再倒入牛奶,继续搅拌成面糊状,搅拌均匀后放在一边儿待用,让面糊稍微静置一会。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解7

步骤7

我们这个馅料的特点就是还放了芝士,所以现在处理这部分啦!用一个奶锅里面做好水,然后将芝士放到另一个小碗中,放入水开的奶锅里,隔水融化芝士。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解8

步骤8

待奶酪融化后,再放入黄油,继续隔水融化,并且搅拌均匀。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解9

步骤9

这就是最后搅拌完成的黄油芝士了,搅拌均匀后就关火。碗不用从奶锅中拿出来,因为一拿出来,馅料就会凝固,所以放奶锅里温着就可以了。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解10

步骤10

起一个不粘锅,不开火,将刚才搅拌好的蛋奶面糊率倒入锅中,这样会过滤出没有搅拌均匀的颗粒。然后开小火,用刮刀不停搅拌炒馅。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解11

步骤11

待馅稍微炒粘稠一点后,将刚才融化的黄油芝士倒入馅中,继续搅拌炒熟。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解12

步骤12

最后把馅炒成图中的状态,将奶黄芝士馅炒干、但不粘手的状态就可以了。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解13

步骤13

这时山药和红薯应该都蒸好啦,取出来,直接用研磨棒碾压成泥吧!然后放一边晾凉。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解14

步骤14

晾馅的时候,咱们可以炒一点糕粉用来一会防黏模具。将不粘锅清洗干净继续用。锅热后把糯米粉倒入炒熟。熟糯米粉是用来防止模具粘连,方便将月饼最后倒出模具用的。懒妈们也可以放弃此步刷油解决,但是想要更美的味道和颜色就建议还是这样处理呢!
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解15

步骤15

然后我们将所有食材分份、团球,用电子秤称就可以了。山药25g一球,奶黄芝士馅19g一球。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解16

步骤16

红薯球6g一个。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解17

步骤17

取一个奶黄芝士馅球,在手心压扁,然后放一个红薯球在中心。将奶黄芝士馅包起,把红薯球裹在里面。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解18

步骤18

同样的方法,将山药作为外皮把上一步做好的馅球包在里面。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解19

步骤19

最后还是搓成一个大球球的形状。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解20

步骤20

拿起一个月饼模具,我这个是50g的。将炒熟的糯米粉撒入其中,然后转一圈,让粉在模具中都粘到,然后磕出多余的粉。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解21

步骤21

将包裹好的粗粮月饼球放入模具里。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解22

步骤22

倒扣在桌上,然后使劲按下模具。
★粗粮芝士奶黄月饼★的做法图解23

步骤23

重复上面的动作就OK啦!一共做了13个月饼。外皮和馅料都很天然健康,宝宝吃起来肠胃负担也不会太重哦!唯一的缺点就是必须当天吃完,不能长时间保存哦~切开后,红薯馅儿是不是像一颗咸蛋黄在里面哇!

粗粮芝士奶黄月饼的烹饪技巧

* 制作过程中尽量勤洗手,意面颜色留在手上互相黏在一起,就不那么纯白好看啦! * 做好的月饼没有防腐剂,调味料也不多,所以建议当天食用完毕哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-17

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