卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!

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秋季是吃海鲜最好的时节,除了虾肥蟹美,此时的贝类也最为鲜美,而且价格也最便宜。 刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾,还是忍不住要买了一兜白贝回来,做一道顺德菜卜卜(bǔ)蚬(xiǎn)。 都说食在广州,厨出凤城。 这个凤城指的就是顺德,广州香港一带的名厨,大多出自顺德。 顺德人最擅长的是海鲜,就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等,放蔬菜打底煮熟,最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响,谓之卜卜蚬。 做法虽然简单,但味道却十分鲜美。 白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融,汤底鲜甜,初秋吃得背心冒汗,又暖又熨帖。

白贝的用料

白贝 750g 娃娃菜 500g
蒜头 2瓣 小米辣 3个
黄豆酱 25g 味极鲜酱油 15g
蚝油 15g 料酒 15g
适量 罗勒叶 适量

白贝的做法

卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解1

步骤1

准备食材。
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步骤2

吐沙:白贝放入清水中,加一勺盐,吐沙备用。(至少放一个小时)
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解3

步骤3

娃娃菜掰开洗净。
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步骤4

小米辣、葱切段,蒜切片备用。
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解5

步骤5

锅中适量油,烧至7成热,下入葱蒜,辣椒爆出香味儿。
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解6

步骤6

放娃娃菜、黄豆酱、味极鲜酱油、蚝油、料酒下锅。
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解7

步骤7

加少量水,能淹没到娃娃菜即可,转中火煨煮 。
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解8

步骤8

煮到娃娃菜出水之后,将洗净的白贝放入锅中。
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解9

步骤9

大火煮开,撒上适量的罗勒叶。
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步骤10

煮到白贝全部开口就可以吃啦。
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步骤11

出锅后撒葱花和小米辣即可。
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解12

步骤12

白贝嫩而肥美,鲜味融进汤汁,娃娃菜入味清甜。
卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!的做法图解13

步骤13

汤底特别鲜甜,忍不住要用白贝的壳瓦汤喝~

白贝的烹饪技巧

1、白贝一定要提前吐好沙,不然会牙碜。 2、可以用鲜紫苏叶,但个人感觉罗勒叶比紫苏香味更浓郁,如果都没有也可以不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-17

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