卜卜蚬――听声音就食欲全开,噗噗噗香到没边儿!
精品
秋季是吃海鲜最好的时节,除了虾肥蟹美,此时的贝类也最为鲜美,而且价格也最便宜。
刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾,还是忍不住要买了一兜白贝回来,做一道顺德菜卜卜(bǔ)蚬(xiǎn)。
都说食在广州,厨出凤城。
这个凤城指的就是顺德,广州香港一带的名厨,大多出自顺德。
顺德人最擅长的是海鲜,就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等,放蔬菜打底煮熟,最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响,谓之卜卜蚬。
做法虽然简单,但味道却十分鲜美。
白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融,汤底鲜甜,初秋吃得背心冒汗,又暖又熨帖。
白贝的做法
白贝的烹饪技巧
1、白贝一定要提前吐好沙,不然会牙碜。
2、可以用鲜紫苏叶,但个人感觉罗勒叶比紫苏香味更浓郁,如果都没有也可以不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-09-17
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