私厨·红烧牛肉面

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红烧牛肉面是名扬天下的面食,相传是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下,各地大大小小的面馆几乎都有这道面食,各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法,但都大同小异。

红烧牛肉面的用料

牛腱肉 300g 海鲜酱油 3匙
老抽酱油 1匙 蚝油 1匙
葱姜段 适量 八角 2个
红糖 少许 盐、鸡粉 少许
料酒 少许 龙须面 适量
西红柿、油菜 适量 清水 适量

红烧牛肉面的做法

私厨·红烧牛肉面的做法图解1

步骤1

牛腱肉洗净,倒入少许料酒和清水浸泡一天一夜,水量没过牛健子。
私厨·红烧牛肉面的做法图解2

步骤2

浸泡牛腱肉,切二块放入电压锅中,倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、红糖。放入葱姜段、八角,电压锅要求选择“豆/筋”档,大约40分钟就熟了。
私厨·红烧牛肉面的做法图解3

步骤3

牛腱肉熟后,要在汤里浸泡一晚上,自然冷却。然后捞出沥干,切片备用。
私厨·红烧牛肉面的做法图解4

步骤4

西红柿洗净切片,油菜洗净去头。
私厨·红烧牛肉面的做法图解5

步骤5

牛肉汤加入适量清水烧开放入龙须面,再烧开放入牛腱肉、油菜、西红柿,倒入少许盐、鸡粉,大约5分钟关火。
私厨·红烧牛肉面的做法图解6

步骤6

红烧牛肉面完成,原汁原味。配上一点辣酱,简直了。

红烧牛肉面的烹饪技巧

1.牛腱子选前腱,腱花多、肉质嫩。 2.牛腱肉煮熟一定要在汤中浸泡,等彻底冷却后再切。 3.西红柿、油菜断生就捞出,不要煮太久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-18

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