手工广式月饼#享

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中秋将至 月饼品种虽多 但终将绕不过 经典的广式月饼

月饼的用料

饼皮 普通面粉 200克
奶粉 15克 转化糖浆 150克
花生油 50克 枧水 2克
馅 自制蔓越莓绿豆沙 适量
蛋黄豆沙馅 适量 蛋黄莲蓉馅 适量

月饼的做法

手工广式月饼#享的做法图解1

步骤1

转化糖浆，花生油和枧水混合在一起，搅拌均匀。
手工广式月饼#享的做法图解2

步骤2

筛入面粉和奶粉，用手和成团。
手工广式月饼#享的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜室温醒二小时左右，面团不粘手即可。
手工广式月饼#享的做法图解4

步骤4

分成15克的小剂子，盖上保鲜膜，防止饼皮干燥。
手工广式月饼#享的做法图解5

步骤5

做了好几种馅，豆沙蛋黄，蔓越莓绿豆沙，莲蓉蛋黄，以豆沙为例。左手拿饼皮，右手将饼皮捏成中间薄旁边厚的圆形，中间放35克的馅。
手工广式月饼#享的做法图解6

步骤6

再翻转过来，使得馅朝下，饼皮朝上。
手工广式月饼#享的做法图解7

步骤7

右手稍稍把饼皮往下推推，使其包裹住更多的馅。
手工广式月饼#享的做法图解8

步骤8

然后再翻回来，放右手上慢慢收拢虎口，直至把馅包住。
手工广式月饼#享的做法图解9

步骤9

放面粉中滚一圈，再用手拍掉多余的面粉。
手工广式月饼#享的做法图解10

步骤10

月饼模具里涂油，将月饼胚稍微揉成椭圆，放入月饼模具。
手工广式月饼#享的做法图解11

步骤11

放在桌子上用手按压下去，稍稍静置一下即可提起模具，再用推杆推出月饼。
手工广式月饼#享的做法图解12

步骤12

烤箱预热180度，月饼表面浅浅地喷上水，烤五分钟后刷上一层蛋黄液，再烤十分钟左右即可。
手工广式月饼#享的做法图解13

步骤13

绿豆沙里面加入了美国蔓越莓，酸酸的，中和了豆沙的甜腻，给我的月饼加分！
手工广式月饼#享的做法图解14

步骤14

烤完冷却密封，等待二三天回油后即可。

月饼的烹饪技巧

1.饼皮一定要醒够时间，不然太粘手没法包。 2.蛋黄液是一个蛋黄加少量的蛋白液混合而成，用羊毛刷浅浅地刷一层即可，不然花纹会糊。 3.自制月饼要密封等回油再吃，这样口感软糯更好吃，但是因为无添加剂，尽量一周内吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-18

©本菜谱的做法由 疏帘花影 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 月饼 烘焙 广式月饼 烤

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