小羽私厨之鲜肉月饼

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小羽私厨

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2017-09-18
有一年中秋去苏州,终于见识到了正宗的鲜肉月饼,刚出炉的月饼从烤锅上铲起,隔着薄薄的一张纸,当指尖感受到温度的同时,一股销魂的香味也钻进了鼻孔。热热的一口咬下去,月饼皮壳香脆酥松,窸窸窣窣落在掌心。丰腴的肉汁满满渗透,充盈唇齿,实在过瘾~

主料

猪肉馅400克 葱花40克
姜末10克 鸡蛋1个
黑芝麻10克 1大勺约15克
中筋面粉150克 猪油50克
70克 低筋面粉120克
猪油60克

辅料

 
2大勺约30克 1小勺约5额
1小勺约5克 1小勺约5克
1大勺约15克

小羽私厨之鲜肉月饼的做法步骤

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解1

1. 我们先来准备包月饼的面团,把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团,我用的是面包机,你也可以用手揉。

• 揉到面团抻开不容易破就好了。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解2

2. 再来做油酥,把低筋面粉和猪油混合,用叉子就行了,注意别用手,手的温度会让猪油融化,会沾手。

• 没有猪油也可以用黄油代替。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解3

3. 再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里,朝一个方向搅拌到上劲。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解4

4. 揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解5

5. 油酥按照每个16克的标准分成小份。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解6

6. 把小面团揉圆,再压扁。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解7

7. 放入油酥,收口,再团成圆团。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解8

8. 压扁,擀成长条形。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解9

9. 从下往上卷起来。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解10

10. 然后再擀成长条形。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解11

11. 然后再卷起来一次。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解12

12. 再擀成长条形,如此三次,就可以做成很多层的酥皮了。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解13

13. 最后卷起来,静置15分钟,让面团休息一下。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解14

14. 包入大概40克左右的肉馅,收口包好,再稍稍拍扁。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解15

15. 烤盘铺一层铝箔纸,把包好的肉饼摆上去。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解16

16.
烤箱提前预热到180度,烤10分钟。

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解17

17.
取出来给月饼翻个面,继续再烤10分钟就可以出炉了。

做好的鲜肉月饼趁热开吃吧~

小贴士

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