小羽私厨之鲜肉月饼

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有一年中秋去苏州，终于见识到了正宗的鲜肉月饼，刚出炉的月饼从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔。热热的一口咬下去，月饼皮壳香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心。丰腴的肉汁满满渗透，充盈唇齿，实在过瘾~

鲜肉月饼的用料

猪肉馅 400克 葱花 40克
姜末 10克 鸡蛋 1个
黑芝麻 10克 芝麻香油 1大勺约15克
中筋面粉 150克 猪油 50克
清水 70克 低筋面粉 120克
猪油 60克 生抽 2大勺约30克
糖 1小勺约5额 盐 1小勺约5克
白胡椒粉 1小勺约5克 料酒 1大勺约15克

鲜肉月饼的做法

小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

我们先来准备包月饼的面团，把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团，我用的是面包机，你也可以用手揉。 • 揉到面团抻开不容易破就好了。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

再来做油酥，把低筋面粉和猪油混合，用叉子就行了，注意别用手，手的温度会让猪油融化，会沾手。 • 没有猪油也可以用黄油代替。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里，朝一个方向搅拌到上劲。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

油酥按照每个16克的标准分成小份。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

把小面团揉圆，再压扁。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

放入油酥，收口，再团成圆团。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

压扁，擀成长条形。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

从下往上卷起来。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

然后再擀成长条形。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

然后再卷起来一次。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

再擀成长条形，如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

最后卷起来，静置15分钟，让面团休息一下。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

包入大概40克左右的肉馅，收口包好，再稍稍拍扁。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

烤盘铺一层铝箔纸，把包好的肉饼摆上去。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热到180度，烤10分钟。
小羽私厨之鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

取出来给月饼翻个面，继续再烤10分钟就可以出炉了。 做好的鲜肉月饼趁热开吃吧~

鲜肉月饼的烹饪技巧

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创建时间:2017-09-18

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 月饼 烘焙 苏式月饼 烤

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