酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

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Sharon阿呀

Sharon阿呀

2017-09-18
记忆中,儿时大土灶上,奶奶用菜籽油做的酱烧土豆腐是装在木盆里的,因而也叫木盆土豆腐。

豆腐Q弹,豆腐吸饱了各色食材鲜香,和豆瓣酱及红烧汁的酱香,还有菜籽油独特的香味。毛豆和黑木耳有嚼劲,香菇和萝卜丝则是最吃味的食材,还有点点微辣,这样一碗...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

豆腐385g 100g
毛豆75g 香菇55g
15g 干黑木耳2g
大蒜2瓣 生姜6g
40g 30g
50g 20g
2根 1片
小葱2根 少许

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

1. 五花肉剁成肉末,加入少许料酒和生抽拌匀,肉末不要剁太烂,有些颗粒感才好吃

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

2. 豆腐切成这般大小的厚片,不老不嫩的那种

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

3. 毛豆洗净

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

4. 干萝卜丝泡发,没有萝卜丝的可以用萝卜干代替

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

5. 葱白、大蒜和生姜切末,干辣椒切段

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

6. 香菇洗净切片、黑木耳泡发切丝,准备好所有材料备用

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

7. 大火烧热锅,放入菜籽油烧热,油要多一些

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

8. 放入葱白和姜蒜末爆香

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

9. 放入猪肉末翻炒

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

10. 放入所有蔬菜翻炒

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

11. 翻炒至香菇变软,淋入料酒

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

12. 放入豆瓣酱、白糖和红烧汁翻炒匀

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解13

13. 加水末过所有食材,放入豆腐、干辣椒和香叶

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解14

14. 加盖转中小火炖15分钟

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解15

15. 开盖轻轻翻拌,小心不要弄碎豆腐

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解16

16. 转大火收汁即可

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解17

17. 豆腐吸饱了各色食材鲜香和豆瓣酱及红烧汁的酱香,还有菜籽油独特的香味。

酱烧土豆腐#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解18

18. 豆腐Q弹,毛豆和黑木耳有嚼劲、香菇和萝卜丝则是最吃味的食材,还有点点微辣,这样一碗酱烧土豆腐,不管是下酒还是配米饭都是棒棒哒~

小贴士

1、豆腐不要用太嫩的,不然一翻就烂了。最好选用可以切片的那种。

2、肉末最好用五花肉自己剁,不要剁太烂,有颗粒感的才有嚼劲。

3、干萝卜丝类似于梅干菜,江浙一带常用,没有的可以用萝卜干代替。

4、不同种类的豆瓣酱和红烧汁/老抽的咸度不一样,小伙伴们做的时候先各预留10g,到后面尝了咸淡后再放。

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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