琥珀核桃仁

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老王爱美食

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2012-04-09
前些天在超市看到真空包装的琥珀核桃仁,买了几包,家人挺喜欢吃的。今天买了一斤生的剥了壳的核桃仁,决定自己做琥珀核桃仁,先把核桃仁炒香,筛去炒焦的桃仁皮,然后开始熬糖,再倒入桃仁炒制,均匀裹上熬好的糖浆,摊开晾凉就可以吃了,脆脆香香的味...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

核桃仁150克

辅料

 
1茶匙 2茶匙
50克 白芝麻少许

琥珀核桃仁的做法步骤

琥珀核桃仁的做法图解1

1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味,用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。

琥珀核桃仁的做法图解2

2. 锅洗净擦干,烧热后倒入1调羹的油,待油温3成热,放入50克冰糖,用中火熬制,再放入2调羹的清水一起熬煮。

琥珀核桃仁的做法图解3

3. 冰糖溶化后,产生的大泡沫慢慢变成小泡沫,颜色也由白色慢慢变成金黄色时,转微火继续熬至色泽变深变老。(注意:熬糖关键是掌握火候,不到火候就成了挂霜桃仁,过了火候就成了拔丝桃仁了)

琥珀核桃仁的做法图解4

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒,使糖浆均匀裹满核桃仁;最后撒入芝麻拌匀,关火。

琥珀核桃仁的做法图解5

5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起,用筷子夹起来一个一个分开,摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。

琥珀核桃仁的做法图解6

6. 特点:糖色呈琥珀色,红红亮亮的,香香脆脆的!不粘牙齿,一咬即碎,甜而不腻;滋养补脑营养好。

小贴士

不能大火熬糖,避免熬焦而变苦;一定要用文火慢熬好糖浆。

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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