广式豆沙月饼

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一切随缘zzh

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2017-09-19
中秋快到了,已经开始囤些月饼馅,儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼,我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具,儿子更是嚷嚷着要吃,今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1:3兑的。成品50克...(展开)

主料

中筋面粉200克 140克
50克 4克

辅料

 
800克 全蛋液适量
适量

广式豆沙月饼的做法步骤

广式豆沙月饼的做法图解1

1. 首先制作枧水:我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。

广式豆沙月饼的做法图解2

2. 将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。

广式豆沙月饼的做法图解3

3. 用打蛋器搅打均匀。

广式豆沙月饼的做法图解4

4. 加入中筋面粉。

广式豆沙月饼的做法图解5

5. 用硅胶刀搅拌均匀。

广式豆沙月饼的做法图解6

6. 然后放入保鲜袋里,室温静置2个小时。

广式豆沙月饼的做法图解7

7. 这个时间将豆沙分成24份,每份34克左右。

广式豆沙月饼的做法图解8

8. 2个小时后月饼皮醒面完成,将月饼皮也平均分成24份。

广式豆沙月饼的做法图解9

9. 取一个月饼皮,用手指按成一个碗状。

广式豆沙月饼的做法图解10

10. 放上一个豆沙馅。

广式豆沙月饼的做法图解11

11. 双手同时操作将豆沙馅包严。

广式豆沙月饼的做法图解12

12. 包好后用双手掌心搓圆,放入提前准备好的玉米粉中,裹层玉米粉。

广式豆沙月饼的做法图解13

13. 然后取出来再用双手掌心转圈搓一下,使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。

广式豆沙月饼的做法图解14

14. 然后放在硅胶垫上用力压一下定型。

广式豆沙月饼的做法图解15

15. 脱模后移入烤盘中。

广式豆沙月饼的做法图解16

16. 打开烤箱进行预热,月饼表面喷水。

广式豆沙月饼的做法图解17

17. 放入预热好的烤箱中进行烘烤,温度为180度,时间为5-6分钟进行月饼定型。

广式豆沙月饼的做法图解18

18. 取出定型好的月饼,表面刷薄薄一层蛋液。

广式豆沙月饼的做法图解19

19. 再放入烤箱继续烤箱15分钟左右,至月饼表皮上色

广式豆沙月饼的做法图解20

20. 月饼上色后取出。

广式豆沙月饼的做法图解21

21. 成品图。

广式豆沙月饼的做法图解22

22. 展示图。

广式豆沙月饼的做法图解23

23. 展示图。

小贴士

1. 枧水比例是食用碱:水=1:3.
2. 蛋液不能刷太厚,影响花纹纹路。
3. 月饼不宜烘烤时间过长,过长月饼容易塌,因为豆沙馅是熟的,所以只要饼皮烤熟就可以。
4. 玉米淀粉不能沾太多,薄薄一层就可以。

©本菜谱的做法由 一切随缘zzh 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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