小羽私厨之重庆豆花鱼

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小羽私厨

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2017-09-19
小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼,从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内,浇上一层热油滋啦一声脆响,辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香,一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉,边缘微微卷起,肉质紧实,鱼肉滑爽细嫩,真是相当的开胃。

主料

草鱼1条 嫩豆腐1块
1500ml

辅料

 
1小勺约5克 1大勺约15克
葱段3段 姜片3片
3瓣 1小把
泡辣椒3个 1小把
1大勺约15克 15克
1小勺约15克 1大勺约15克
1大勺约15克 小葱1小把

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法步骤

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解1

1. 最好找一条没有刺的鱼,收拾干净后,从尾部开始把鱼肉片下来。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解2

2. 鱼头和鱼尾留着烧汤,片下的鱼片在片成薄鱼片。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解3

3. 片好的鱼片加1小勺盐,1小勺姜末,1大勺料酒,1大勺玉米淀粉抓匀,抓到鱼片粘手,能感觉到弹性就好了。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解4

4. 准备一个大个的容器,把嫩豆腐切片摆到盘底。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解5

5. 炒锅倒油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解6

6. 再放入1小把花椒,1大勺郫县豆瓣酱,3个泡椒,炒出红油。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解7

7. 加入高汤,没有高汤用清水,加1大勺生抽,1小勺酒酿,1小勺盐调味,烧开。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解8

8. 把腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解9

9. 看到鱼片变白了,关火捞出来,放到之前的豆腐上,再把汤汁浇上。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解10

10. 最后再撒上花生碎,花椒,干辣椒,一小把葱花。

小羽私厨之重庆豆花鱼的做法图解11

11. 上桌前浇上热油,激发出花椒和辣椒的香气,豆花鱼就做好啦。

小贴士

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