脆皮炸鲜奶

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笛子

笛子

2012-04-09
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

牛奶250克 35克
30克 炼乳1大勺
低筋粉100克 120克
1/2小勺

脆皮炸鲜奶的做法步骤

脆皮炸鲜奶的做法图解1

1. 牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀,倒入锅中,小火加热

脆皮炸鲜奶的做法图解2

2. 等到锅子温度上来时,用勺子或铲子不停搅拌,搅拌成粘稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时即可关火

脆皮炸鲜奶的做法图解3

3. 将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏室(我是放室外了,这个天,室外和冰箱冷藏一个温度)1个小时

脆皮炸鲜奶的做法图解4

4. 将凝固的奶糕切成小块,面粉中加入泡打搅拌均匀,分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的粘稠糊状

脆皮炸鲜奶的做法图解5

5. 锅中油烧至六七成热转小火,将奶糕放入糊中均匀蘸一层,然后放入油中,慢慢炸,等到外皮炸脆时即可捞出沥干油

小贴士

1、加热奶糊时,要小火慢慢和、搅拌,防止奶糊扒锅,等到奶糊很粘稠时即可出锅,等到凉了后就是结实的固体
2、现在这个温度,无需将奶糊放入冰箱冷冻,室外或冷藏一小时就很结实了,炸的时候不会化也不会散
3、将奶糊放在自己喜欢的模子里,最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油,取的时候好取
4、调面糊的时候,最好用低筋粉,用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候一点点加,调成黏稠的面糊
5、油热后转中小火慢炸,火急了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不脆了

©本菜谱的做法由 笛子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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