抹茶戚风蛋糕

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喜欢入口即化的感觉，所以爱上了戚风 相信许多人开始做戚风都会被“它”弄的又爱又恨，总会在失败的原因中得出经验，但总会失败那么几回才能做出成功的戚风来。 烘培属于我的业余爱好，曾经我也一度因为戚风的屡战屡败而想放弃戚风，因为用同样的时间、喜好、耐性做出其他烘培还算得心意手，但唯独这个戚风让我又爱又恨，喜欢挑战，不服输的我决定要一站到底，经过前人的经验，我的摸索不断的试验，温度的调整，终于等到完整的戚风。 此方子自配

抹茶戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 抹茶粉 8g
鸡蛋 5个 玉米油 40g
牛奶 55g 白砂糖（全加蛋白） 80g
柠檬汁 几滴

抹茶戚风蛋糕的做法

抹茶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋清分开，取一个大碗倒入玉米油、白砂糖、蛋黄搅拌至乳化
抹茶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

乳化如图
抹茶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入牛奶继续搅拌均匀
抹茶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉和抹茶粉
抹茶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

Z手法搅拌均匀，不要过度搅拌，以免造成面粉起筋
抹茶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

我们开始打蛋清，蛋清中滴入几滴柠檬汁和三分之一砂糖
抹茶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用打蛋器搅打至大鱼眼泡沫
抹茶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

加入三分之二砂糖继续搅打发至湿性发泡，提起蛋白呈柔软弯钩状，如图
抹茶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

越打蛋清纹路会越明显，不时停下检查蛋清打发状态，最终打发至干性发泡，蛋白呈直立小尖头即可
抹茶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中用翻拌或者切拌进行搅拌均匀，再将搅拌好的蛋黄清糊倒入剩余蛋清糊中用切拌或者翻拌，注意时间尽量缩短翻拌的时间，最后将蛋清黄糊倒入中空戚风模具中在桌面轻摔出气泡，送入上下150度预热烤箱烤制50分钟，烤制好的戚风从烤箱取出倒置晾凉，待完全晾凉的戚风再徒手脱模

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清一定要搅打至干性发泡 2、蛋黄蛋清糊混合时一定要注意手法采取翻拌或者切拌手法，其实蛋清打发的成功，与蛋黄糊搅拌时可以随意翻拌了，因为小心翼翼地慢慢翻，时间越久蛋糊也会消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 咖啡喵喵咪 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 甜 西点 烤箱

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