抹茶戚风蛋糕

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咖啡喵喵咪

咖啡喵喵咪

2017-09-19
喜欢入口即化的感觉,所以爱上了戚风

相信许多人开始做戚风都会被“它”弄的又爱又恨,总会在失败的原因中得出经验,但总会失败那么几回才能做出成功的戚风来。

烘培属于我的业余爱好,曾经我也一度因为戚风的屡战屡败而想放弃戚风,因为用同样的时间、...(展开)

主料

低筋面粉80g 8g
鸡蛋5个 40g
牛奶55g 80g
几滴
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

抹茶戚风蛋糕的做法图解1

1. 蛋黄蛋清分开,取一个大碗倒入玉米油、白砂糖、蛋黄搅拌至乳化

抹茶戚风蛋糕的做法图解2

2. 乳化如图

抹茶戚风蛋糕的做法图解3

3. 倒入牛奶继续搅拌均匀

抹茶戚风蛋糕的做法图解4

4. 筛入低粉和抹茶粉

抹茶戚风蛋糕的做法图解5

5. Z手法搅拌均匀,不要过度搅拌,以免造成面粉起筋

抹茶戚风蛋糕的做法图解6

6. 我们开始打蛋清,蛋清中滴入几滴柠檬汁和三分之一砂糖

抹茶戚风蛋糕的做法图解7

7. 用打蛋器搅打至大鱼眼泡沫

抹茶戚风蛋糕的做法图解8

8. 加入三分之二砂糖继续搅打发至湿性发泡,提起蛋白呈柔软弯钩状,如图

抹茶戚风蛋糕的做法图解9

9. 越打蛋清纹路会越明显,不时停下检查蛋清打发状态,最终打发至干性发泡,蛋白呈直立小尖头即可

抹茶戚风蛋糕的做法图解10

10. 取三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中用翻拌或者切拌进行搅拌均匀,再将搅拌好的蛋黄清糊倒入剩余蛋清糊中用切拌或者翻拌,注意时间尽量缩短翻拌的时间,最后将蛋清黄糊倒入中空戚风模具中在桌面轻摔出气泡,送入上下150度预热烤箱烤制50分钟,烤制好的戚风从烤箱取出倒置晾凉,待完全晾凉的戚风再徒手脱模

小贴士

1、蛋清一定要搅打至干性发泡
2、蛋黄蛋清糊混合时一定要注意手法采取翻拌或者切拌手法,其实蛋清打发的成功,与蛋黄糊搅拌时可以随意翻拌了,因为小心翼翼地慢慢翻,时间越久蛋糊也会消泡

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