麻辣水煮牛肉米线

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吃上一份有营养，又带汤水的东西，特别再有些刺激的口味就更棒了。那么非水煮牛肉莫属了，再加些米线下入其中，也补充了碳水化合物，主食和菜都有了，一大碗暖暖和和，混杂着麻辣的味道，真是过瘾。 牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

麻辣水煮牛肉米线的用料

牛肉150g 生菜1颗
生姜3片 大蒜5瓣
大葱10g 蛋清1个
高汤700ml 香菜或香葱2颗
豆瓣酱3大勺 菜籽油45ml
干辣椒10g 辣椒粉10g
花椒粉10g 白胡椒粉2g
黑胡椒粉1g 盐5g
料酒2勺 淀粉2勺
小苏打1/2小勺 老抽1小勺
糖2调味匙 麻辣火锅底料35g
桂林米粉125克

麻辣水煮牛肉米线的做法

麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

1. 牛肉切薄片
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

2. 过几遍清水洗去血水挤干水分，加料酒，蛋清，2g盐，黑胡椒粉，1g白胡椒粉，1g花椒粉，淀粉，半小勺小苏打，抓匀冰箱腌制15分钟以上！秘诀在此，小苏打可以使牛肉变嫩，只需小半勺即可！
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

3. 生菜洗净铺于碗内，也可以换自己喜欢的蔬菜垫底！
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

4. 桂林米粉，小火煮15分钟，关火后焖8分钟，捞出过凉水
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

5. 过凉水后的米线放在生菜上
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

6. 准备配料:大蒜1瓣切片，另外4瓣剁蒜蓉，生姜切片，大葱斜刀切片，香菜或香葱切段，辣椒粉和少量麻椒粉放一起，干辣椒段、蒜蓉、剩余麻椒粉放一起备用
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

7. 油锅烧热下菜籽油20ml下大葱片，姜片，蒜片，豆瓣酱爆香
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

8. 注入高汤大火煮沸，没有高汤用开水也可以！加3g盐，糖，1g白胡椒粉，5g辣椒粉，老抽调味，麻辣底料，闷煮2分钟！
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

9. 小火，将牛肉一片片整齐下锅关盖大火煮1分钟关火
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

10. 将牛肉，汤倒入盛有生菜和米线的碗中，
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

11. 撒上蒜蓉、5g辣椒粉、花椒粉、干辣椒段，25ml菜籽油烧热淋上！
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

步骤12

12. 撒上香菜或葱花！吃前翻动一下
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤
麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解14

步骤14

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麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解15

步骤15

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麻辣水煮牛肉米线#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤

麻辣水煮牛肉米线的烹饪技巧

腌制牛肉放一点小苏打，可以使牛肉变得很嫩。 牛肉千万不能煮时间长了，水再次开略煮不超过1分钟关火，否则牛肉会老 豆瓣酱比较咸，盐千万别放多了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 mature11 编写，未经授权不得转载
分类： 金龙鱼 夜宵 一家三口 一人食 晚餐

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