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红丝绒戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
蛋白蛋黄分离。注意装蛋白的容器一定要无水无油！
步骤3
20g白砂糖加入到蛋黄中。
步骤4
蛋黄中加入牛奶和植物油，手动搅打均匀。
步骤5
低筋粉、红曲粉和可可粉，混合均匀。
步骤6
粉类过筛，加入蛋黄液中。
步骤7
搅拌均匀，挤入5g柠檬汁，搅拌均匀。
步骤8
蛋白中加入两滴柠檬汁。
步骤9
用电动打蛋器打发，分多次加入白砂糖。
步骤10
分多次加入白砂糖。
步骤11
打至提起打蛋器的头，呈尖尖下弯的小角，此时是湿性发泡状态。
步骤12
继续打发，提起打蛋器得透，称直角三角形的样子，将盆子倒扣里面的蛋白糊也不会流动，此时为硬性发泡状态，蛋白打发完成。
步骤13
取1/3蛋白糊，倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。
步骤14
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中。
步骤15
快速上下翻拌均匀。（注意，一定要快速，上下翻拌，不能划圈，以免面糊消泡）
步骤16
倒入模具中，轻震两下消除大气泡。
步骤17
放入预热好的烤箱中，中下层，160度烤55分钟。（大蛋糕55分钟，小蛋糕可以适当缩短烘烤时间）
步骤18
烤好后，倒扣，晾凉。
步骤19
晾凉后脱模，切片，开吃～
步骤20
非常松软的红丝绒戚风蛋糕～红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧
1、配方的量是一个8寸圆形模具的量。
2、如果烤小蛋糕，可以适当提高烘烤温度，缩短烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-19
桔子甜品
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