苏式鲜肉月饼

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苏州落落

苏州落落

2017-09-20
鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

主料

250克 100克
香葱10克 3克
15克 10克
2克 8克
3克 180克
猪油40克 35克
95克 120克
猪油60克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

苏式鲜肉月饼的做法图解1

1. 榨菜和香葱切成碎末。

苏式鲜肉月饼的做法图解2

2. 肥瘦相间的腿肉剁成肉糜。

苏式鲜肉月饼的做法图解3

3. 加入盐,糖,白酒,生抽,胡椒粉。

苏式鲜肉月饼的做法图解4

4. 加入15克姜汁。

苏式鲜肉月饼的做法图解5

5. 用筷子顺指针把肉馅搅上劲。

苏式鲜肉月饼的做法图解6

6. 入冰箱冷藏半小时。

苏式鲜肉月饼的做法图解7

7. 均匀分成16个等份。

苏式鲜肉月饼的做法图解8

8. 入冰箱冷藏备用。

苏式鲜肉月饼的做法图解9

9. 把油皮中的所有材料放进面包桶揉成光滑的面团,装保鲜袋静置40分钟左右。

苏式鲜肉月饼的做法图解10

10. 油酥的材料同样揉成光滑的面团,装保鲜袋。

苏式鲜肉月饼的做法图解11

11. 油皮和油酥各分成12个等份。

苏式鲜肉月饼的做法图解12

12. 取一个油皮捏成圆片放进一个油酥。

苏式鲜肉月饼的做法图解13

13. 把油酥包进去,收口的地方朝下放在一边,全部包好。

苏式鲜肉月饼的做法图解14

14. 取一个面团用擀面杖擀成牛舌状。

苏式鲜肉月饼的做法图解15

15. 推卷起来,收口的地方朝下放好,全部擀好盖保鲜膜静置20分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解16

16. 重复刚才的动作再次擀成牛舌状,推卷成筒状。

苏式鲜肉月饼的做法图解17

17. 全部擀好盖保鲜膜静置15分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解18

18. 取一个面团中间按一下,两头往中间折一下,擀成圆片。

苏式鲜肉月饼的做法图解19

19. 面皮中间放一个肉馅。

苏式鲜肉月饼的做法图解20

20. 右手虎口往上推,包住肉馅。

苏式鲜肉月饼的做法图解21

21. 全部包好收口朝下放进烤盘。

苏式鲜肉月饼的做法图解22

22. 可在上面敲上印章。

苏式鲜肉月饼的做法图解23

23. 烤箱提前预热,上下火180度烤35分钟。

苏式鲜肉月饼的做法图解24

24. 出炉。

苏式鲜肉月饼的做法图解25

25. 肉月饼热的好吃。

苏式鲜肉月饼的做法图解26

26. 成品图。

小贴士

肉月饼乘热吃,吃不完可放冷藏,再吃时拿出回温烤箱复烤一下,三天之内吃不完冷冻也可以放。
面团不要水分太多,肉馅也是。

©本菜谱的做法由 苏州落落 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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