「回家菜谱」——凉拌花甲

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回家吃饭—— 不必在意坐姿 无须注重仪态 风度翩翩,仪态万千 只是家外 最舒服的姿势 最自在的吃相 才是回家吃饭 凉拌花甲 ——生腌是古早流传至今的一种质朴烹调手法,虽然从配料到技术难度都不复杂,却真正体验潮汕菜忠于自然,忠于食材的烹调理念。

凉拌花甲的用料

琉璃花甲 900g 蒜头 1个
香菜 2个 朝天椒 2颗
矿泉水 500ml 300ml
生抽 5ml 熟花生油 3汤勺
麻油 1汤勺 美的电磁炉 QH2115

凉拌花甲的做法

「回家菜谱」——凉拌花甲的做法图解1

步骤1

花甲清洗滤干,将300毫升水放入锅里用美的电磁炉烧开
「回家菜谱」——凉拌花甲的做法图解2

步骤2

倒入花甲,待花甲壳颜色变红且小幅度开口后捞起
「回家菜谱」——凉拌花甲的做法图解3

步骤3

在大碗中倒入500毫升矿泉水,把捞起的花甲放入碗内搅动,清洗花甲肉中藏有的沙泥
「回家菜谱」——凉拌花甲的做法图解4

步骤4

继续清洗碗中的花甲,去掉无肉的半边壳,滤干后摆入盘中备用
「回家菜谱」——凉拌花甲的做法图解5

步骤5

把蒜头去皮,剁成细细的蒜蓉,朝天椒去掉辣椒蒂,切成辣椒圈,香菜清洗干净后切末
「回家菜谱」——凉拌花甲的做法图解6

步骤6

在配料碗中加入蒜蓉、薄盐生抽、香麻油、熟花生油,搅拌均匀待用
「回家菜谱」——凉拌花甲的做法图解7

步骤7

把上述调好的酱料浇在摆好的花甲上,凉拌花甲完成

凉拌花甲的烹饪技巧

1. 挑花甲不难,一定要选活的,看到它的触角伸出来,并且碰了之后能缩回壳内并闭上壳的就是活的; 2. 调料的份量可根据自己的口味来调整和增加; 3. 酱油可以选择蒸鱼酱油,花生油可以用香油代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-20

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