辅食 自制冰皮月饼,看看简单不

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冰皮月饼的皮是用糯米粉、大米粉和澄粉(无筋小麦粉),外加植物油和牛奶做成的。相比传统月饼,它的油、糖含量更少,也不需要烘烤,所以对宝宝来说很健康(买来的刚好相反哦,基本是含添加剂最多的一种月饼。强烈不推荐)。

今天的月饼馅,我选了栗子。它...(展开)

主料

炼奶30g 30g
50g 30g
30g 230g
栗子180g 35g
黄油25g 牛奶40g

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法步骤

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解1

1. 把澄粉30g,粘米粉50g,糖粉30g,糯米粉50g全部倒进一个大碗里;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解2

2. 然后把230g纯牛奶也倒进去,纯牛奶建议用全脂的牛奶,脂肪多,口感香醇,还有粘连的作用。

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解3

3. 用手动打蛋器把牛奶和各种粉混合均匀,刚开始混合的时候会结块,慢慢搅拌之后就散开了;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解4

4. 粉和牛奶混合均匀之后,再把玉米油和炼奶倒进去,继续用手动打蛋器混合均匀,手动打蛋器不要接触盆底,悬空的搅拌,这样才容易把玉米油与面糊充分融合。

ps:这步混合需要一些时间,妈妈耐心一点哦。

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解5

5. 把混合好的面糊倒进一个浅口陶瓷碗里,蒸锅中水沸腾后,把碗放到已煮沸的蒸锅里,中大火蒸30分钟;

ps:蒸碗不要用太深的,用一个浅一些的陶瓷碗,这样受热均匀,也比较容易蒸熟。
家中的灶具锅具不同,可能需要蒸的时间有偏差,所以要看是否蒸熟再取出哦,判断是否蒸熟:面团表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致;用筷子戳一下面糊,全部都已经凝固了,就说明蒸熟了。蒸熟的面团上面有一些浮油是正常的。

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解6

6. 蒸好之后取出,趁面团热的时候把面团划开,分割成小块,让面团快速冷却,也趁热把粘在碗边缘和底部的面团,用硅胶铲铲下来,等下凉了就不好铲下来了,然后放置晾一会儿;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解7

7. 面团晾到不烫手的时候,就可以开始揉面团了,一定要戴上防粘手套或者一次性手套,用手揉面团太粘手了。要把浮在上面的油揉进面团里面,手法跟揉面包一样。揉到面团细腻光滑,油也都揉进去之后就可以了,然后盖上保鲜膜,先放一旁备用,接下来制作馅料。

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解8

8. 栗子冷水入锅,大火煮沸之后,转中火煮到栗子熟透软糯就可以捞出了;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解9

9. 煮熟的栗子、40g牛奶、35g糖粉、放到料理机里打成细腻的糊状,为了减少炒栗子馅时间,就尽量少加液体。

ps:这里的牛奶也可以换成白开水哦!

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10. 把黄油放到平底锅里,小火让黄油融化;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解11

11. 然后把栗子泥倒进锅里,不停的翻炒,直到栗子泥不再粘硅胶铲就可以了,这个时候的栗子泥不稀不干,很容易团成馅;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解12

12. 开始做月饼了,把冰皮和馅料各分成小份,各量取25g,然后团成团;

ps:我用的是50g的模具,馅料和皮的比例以1:1就可以了。

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13. 然后按压月饼皮,先从中间按一下之后,再从中间逐渐往边缘捏,把边缘捏的薄一点,中间厚一点。

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解14

14. 就像这样,中间厚,边缘薄;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解15

15. 然后把馅料放上去,像包包子一样把馅料包进去,封好口,再团成球。

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解16

16. 把团好的月饼胚均匀的涂上薄薄一层熟糯米粉;

ps:熟糯米粉是用糯米粉炒熟:在平底锅里中火炒到微微发黄就可以了。

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解17

17. 把做好的月饼胚放进模具里,压一压之后,月饼就可以脱出来了;

辅食 自制冰皮月饼,看看简单不的做法图解18

18. 美丽又好吃,说的就是它吧。

小贴士

这个方子里用的玉米油,可以也换成其他植物油,但要用无色无味的油哦,比如色拉油、大豆油、葵花籽油等。

我这个方子里的栗子量少了,建议宝妈可以把栗子量增加到300g。

©本菜谱的做法由 宝宝餐餐见主号 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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