自酿高度米酒

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喜欢上自己动手做东西,亲自参与的最重要意义是让自己自信起来,完成后的成就感,满足感! 这次来个狠的,买了个酿酒机。第一锅米酒出炉,下次做五谷杂粮酒,类似五粮液

自酿米酒的用料

长粒香米 5㎏ 凉白开 10㎏
酒曲 25g

自酿米酒的做法

自酿高度米酒的做法图解1

步骤1

大米提前一天浸泡,至少12小时
自酿高度米酒的做法图解2

步骤2

上过锅蒸20分钟,大火上汽后转小火。
自酿高度米酒的做法图解3

步骤3

迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了
自酿高度米酒的做法图解4

步骤4

继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间,手摸起来温的即可
自酿高度米酒的做法图解5

步骤5

分次将酒曲拌匀,不加任何水。
自酿高度米酒的做法图解6

步骤6

拌好后装入锅内,记得清理干净桶边,不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时,现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。
自酿高度米酒的做法图解7

步骤7

米粒要发白,空心,尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味,我和孩子都忍不住吃了一大勺。
自酿高度米酒的做法图解8

步骤8

加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水,矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。
自酿高度米酒的做法图解9

步骤9

由于气温较好,我提前一天蒸馏。安装好机器,接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升,用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。
自酿高度米酒的做法图解10

步骤10

最终出酒,60度3㎏,40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏,留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。

自酿米酒的烹饪技巧

1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍,我就是没洗,后来清理了好久。 2.拌曲一定要均匀,温度不能太高。 3.发酵期间也能开盖搅拌一下,动作要轻,时间要短。因为发酵要也需要适量的氧气。 4.保持器具,工作室的洁净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-21

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