伯爵红茶戚风

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张竹本
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戚风蛋糕里加入了伯爵红茶，茶包先和牛奶一起加热煮出茶味，再倒入红茶碎，制作出来的戚风蛋糕茶香四溢，下午茶的首选哦～ 方子参考天然气小姐，模具使用的6寸中空戚风蛋糕模

伯爵红茶戚风的用料

蛋黄4个 细砂糖60克
色拉油35毫升 牛奶85毫升
低筋面粉80克 伯爵红茶6克
蛋白4个

伯爵红茶戚风的做法

伯爵红茶戚风的做法图解1

步骤1

茶包和牛奶一起放入奶锅加热煮出茶味，加热至牛奶边缘微微沸腾即可。
伯爵红茶戚风的做法图解2

步骤2

再倒入红茶碎，放凉至室温再使用。
伯爵红茶戚风的做法图解3

步骤3

烤箱上下火160度预热。分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水，蛋清可先放冰箱冷藏
伯爵红茶戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄里倒入奶茶液和玉米油，用手抽搅拌均匀，充分乳化。红茶碎一起加入，不用滤出。
伯爵红茶戚风的做法图解5

步骤5

低筋面粉过筛加入
伯爵红茶戚风的做法图解6

步骤6

手抽Z字型搅拌至无粉，备用
伯爵红茶戚风的做法图解7

步骤7

蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，开动电动打蛋器打发至硬性发泡。 打发方法：低速将蛋清打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖，高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖，继续高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖。高速打发至硬性发泡，转低速整理一下蛋白霜，提起打蛋头有小尖勾
伯爵红茶戚风的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
伯爵红茶戚风的做法图解9

步骤9

蛋糕糊从高处倒入模具，轻摔模具震出大气泡
伯爵红茶戚风的做法图解10

步骤10

模具放入烤箱中下层，上下火160度烤45分钟。出炉轻摔震出热气，倒扣放凉2小时后脱模。
伯爵红茶戚风的做法图解11

步骤11

成品图
伯爵红茶戚风的做法图解12

步骤12

成品图
伯爵红茶戚风的做法图解13

步骤13

成品图
伯爵红茶戚风的做法图解14

步骤14

成品图

伯爵红茶戚风的烹饪技巧

奶茶液一定要放凉至室温哦，不要心急。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-21

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙 烤 香

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