彩色冰皮月饼

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沙小囡
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中秋节吃月饼早成了例行公事。 印象中月饼是让人吃不下饭的存在。 通常大到一个能顶三餐，偶尔难吃到一口就想绝食，还有什么各种让自己不爽的猪油、五仁、青红丝…… 自己做的冰皮月饼不用烤箱，没有大猪油，没有让自己不喜欢的一切。 这样的冰皮月饼，只有想念！

冰皮月饼的用料

糯米粉（皮） 100克 澄粉（皮） 50克
玉米淀粉（皮） 25克 红曲粉（皮） 5克
抹茶粉（皮） 5克 可可粉（皮） 5克
纯牛奶（皮） 480ml 蜜豆（馅） 适量
椰蓉（馅） 适量 黑芝麻（馅） 适量
蔓越莓（馅） 适量 白糖（皮） 60克
白糖（黑芝麻馅用） 适量 橄榄油 20克

冰皮月饼的做法

彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解1

步骤1

准备食材。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解2

步骤2

在5克红曲粉中加入120ml的牛奶调匀。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解3

步骤3

将100克糯米粉、50克澄粉、25克玉米淀粉和15克白糖混合均匀（过不过筛都可），将调好的红曲粉牛奶倒入。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解4

步骤4

搅拌至均匀无颗粒状，稀稠度如图。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解5

步骤5

加盖保鲜膜上锅隔水大火蒸30分钟。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解6

步骤6

蒸好后取出加入5克橄榄油（玉米油也可以，只要是味道不大的植物油都可，我接受不了猪油的味道）
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解7

步骤7

晾凉后揉成面团，使劲揉啊揉，让橄榄油充分被面团吸收。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解8

步骤8

将面团分割成大小合适的面剂，擀成中间后边缘薄的面皮，填上馅料。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解9

步骤9

用虎口收口，搓圆。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解10

步骤10

放入模具中，压出月饼。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解11

步骤11

用同样的各种粉的比例和方法调抹茶冰皮的粉糊和其他口味颜色的粉糊，制作步骤同红曲粉冰皮，在这不累述了。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解12

步骤12

做黑芝麻馅：先将黑芝麻过水洗去浮尘，沥水捞出。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解13

步骤13

将沥过水的黑芝麻放入平底锅中小火慢慢翻炒。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解14

步骤14

翻炒均匀，至黑芝麻接二连三蹦起黑色表皮裂开，露出白色，散发出香味即为炒好。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解15

步骤15

将炒好的黑芝麻放进蒜臼捣碎。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解16

步骤16

还保留有一些颗粒感时口感会比较好。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解17

步骤17

根据个人口味加入适量的白糖。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解18

步骤18

搅拌均匀。黑芝麻馅就做好了。用的时候可以加少量温开水搅拌一下，馅料就不会那么散，一定要用多少拌多少，不可一次拌太多，用不完会变得干硬。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解19

步骤19

奶香黑芝口味。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解20

步骤20

红曲椰蓉口味。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解21

步骤21

抹茶蜜豆口味。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解22

步骤22

可可蔓越莓口味。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解23

步骤23

将做好的冰皮月饼放入盒中，然后放入冰箱冷藏一下（4小时左右），口感更加。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解24

步骤24

成品。
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解25

步骤25

包装起来和小伙伴们一起分享也是不错的呢！
彩色冰皮月饼#厨此之外，锦享美味#的做法图解26

步骤26

成品。

冰皮月饼的烹饪技巧

1、不同的糯米粉根据吸水率不同，加牛奶的量会有所不同，根据实际情况掌握，调的粉糊稀稠适中就好。 2、馅料和冰皮的颜色根据个人口味和喜好添加。 3、冰箱冷藏室冷藏4小时口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-22

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 李锦记 广式月饼 月饼 烘焙 蒸

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